შაქარი არის რეცეპტის ინგრედიენტი, ყავის ან ჩაის დამატკბობელი, კანფეტების ინდუსტრიის ძირითადი ნაწილი და ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ძალიან ადვილად დაიშალა გლუკოზად (ქიმიური მოლეკულა, რომელსაც ბუნების ყველა ცოცხალი უჯრედი იყენებს საკვები ნივთიერება). მისი ყველაზე გავრცელებული კომერციული გამოვლინებით, შაქარი გრანულირებულია, ან მარცვლების სახით, ისევე როგორც ქვიშა.
შაქარი, ალბათ, უპირველეს ყოვლისა, სამზარეულოს საყრდენია, როგორც კერძო სამზარეულოს დონეზე, ასევე მძიმე ინდუსტრიაში. ეს ნიშნავს, რომ შაქრის მარცვლებისგან შექმნილი მოლეკულა, რომელსაც საქაროზა ეწოდება. ხშირად არის პროცესების ნაწილი, რომელშიც გათბობა და გაგრილება თამაშობს როლებს. ეს შაქარი ზოგჯერ მონაწილეობს ქიმიურ რეაქციებში თქვენი ცოდნისა და აშკარა ნებართვის გარეშე და ზოგიერთი შედეგი შეიძლება სასიამოვნო იყოს.
რისგან მზადდება ჩვეულებრივი შაქარი?
"შაქარი", ყოველდღიურ კონტექსტში, გულისხმობს ყველაზე გავრცელებულ კომერციულ პროდუქტს, რომელსაც ამ სახელწოდება აქვს, რომელსაც ქიმიური სახელი ეწოდება. საქაროზა.
საქაროზა არის ერთგვარი შაქარი, რომელსაც უწოდებენ დისაქარიდს, ანუ ის შედგება წყვილი მონოსაქარიდებისგან. ეს მონოსაქარიდებია გლუკოზა და ძალიან მსგავსი შაქარი, რომელსაც ფრუქტოზა ეწოდება, რომელსაც სხეულს შეუძლია გადააკეთოს გლუკოზა ბიოლოგიური ფერმენტის ცილის კატალიზატორების დახმარებით.
საქაროზას აქვს ქიმიური ფორმულა C12ჰ22ო11. იგი წარმოიქმნება დეჰიდრატაციის სინთეზით, წყლის მოლეკულის მოცილებით, რომელიც გლუკოზას უერთდება და ფრუქტოზა, რომელსაც ორივეს აქვს ფორმულა C6H12O6, მაგრამ აქვს მათი ატომების განსხვავებული ფიზიკური განლაგება (ეს არის ისინი არიან სტერეოიზომერები).
რა არის შაქრის ხსნადობა ძმარში?
არ არის მნიშვნელოვანი შაქრის რეაქცია ძმართან, რომელიც შეიცავს ძმარმჟავას, CH– ს განზავებულ ხსნარს3C = O (OH). უმეტესობა თეთრი ძმარი არის 5 პროცენტი ძმარმჟავას და დაახლოებით 95 პროცენტი წყალი, ასე რომ თქვენ წარმოიდგინეთ რამდენად მწვავე შეიძლება იყოს მისი გემო ამ განზავების ფაქტორის გარეშე.
შაქრის დაშლას და შაქრის დაშლას შორის განსხვავებაა, რაც ამცირებს მას გლუკოზისა და ფრუქტოზას მოლეკულად. ეს ხდება ჰიდროლიზის შედეგად და ზემოთ აღწერილი რეაქციის საპირისპიროა, რომელიც მისი მონოსაქარიდის კომპონენტებისგან ქმნის საქაროზას. წყლის მოლეკულა საჭიროა გლუკოზისა და ფრუქტოზას სტრუქტურების გასასრულავად.
ეს შაქრისა და სხვა მოლეკულების ძმარში არ გახსნა აშკარაა კვების პროდუქტებში, როგორიცაა ბალზამი ძმარი, რომელიც აშკარად შეიცავს შაქარს და სხვა დანამატებს, გარდა წყლიანი ზემოთ არსებული ნებისმიერი ზეთის ფენისა ნაწილი ძმარი და შაქრის გასტრიკი (ტკბილი და მჟავე სოუსის სახეობა, რომელსაც იყენებენ სამზარეულოში) კიდევ ერთი ასეთი პროდუქტია.
როკ კანდი: შაქრის ნალექები
როდესაც შაქარი ჩადება უბრალო წყალში, გარკვეული დროით, ის თითქოს გაქრება. ეს იმიტომ ხდება, რომ შაქრის მარცვლები იშლება და ცალკეული საქაროზას მოლეკულები წყდება მოლეკულებს შორის არსებულ სივრცეებში. ეს არის წყლის ელექტრული პოლარობის შედეგი, რაც იწვევს მოლეკულური ძალების შედეგად წარმოქმნილ საქაროზას მოლეკულებს შორის "ბმულების" გაწყვეტას.
თუ ხსნარს დაამატეთ საკმარისი შაქარი, ვეღარ იხსნება და ამბობენ, რომ ხსნარი გაჯერებულია. თუ ნარევი გაცხელებულია, შაქრის ხსნადობა იზრდება და უფრო მეტი შეიძლება დაემატოს. როდესაც ხსნარი გაცივდება, ხსნადობა იკლებს და ხსნარი გაჯერებულია.
რამდენიმე დღის განმავლობაში, წყლის აორთქლების შედეგად წარმოიქმნება შაქრის კრისტალები და თუ სტრიქონს ათავსებენ ჭურჭელში, როგორც ზრდის საშუალება, შედეგია ძველი რჩეული, რომელსაც უწოდებენ როკ კანფეტს.
არსებობს მათეთრებელი და შაქრის რეაქცია?
ხალხი ხშირად ცდუნება აერთიანებს საყოფაცხოვრებო პროდუქტებს, როგორიცაა მათეთრებელი, ყოველდღიური სამზარეულოს ინგრედიენტებთან. ზოგადად, ცუდი აზრია, რომ გაუფერულებაში რაიმე ორგანული (ნახშირბადის შემცველი) დამატება, რადგან მაშინაც კი, თუ შედეგად მიღებული რეაქცია ნელა მოხდება, რეაქციის გარდაუვალი პროდუქტია ქლორის აირი.
ეს ნივთიერება ძალზე ტოქსიკურია და აღიზიანებს გარსებს. სახლისთვის გაგზავნა არის ის, რომ არ აურიოთ გაუფერულება (ნატრიუმის ჰიპოქლორიტი ან NaOCl), თუ არ მოგეცემათ კონკრეტული და საიმედო მითითებები და არ იყენებთ უსაფრთხოების შესაბამის ზომებს.