რატომ არის საქაროზა არ ამცირებს შაქარს?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქარი ყოველდღიურად, დაამატეთ იგი თქვენს რეცეპტებსა და ცხელ სასმელებში, რომ გახდეს ტკბილი, მაგრამ ამ თეთრ ნივთიერებაში გაცილებით მეტია, ვიდრე მისი ტკბილი არომატით. გარდა ამისა, ყველა შაქარს არ აქვს იგივე ქიმიური თვისებები. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა შაქარი ხსნადია, ყველა შაქარი არ ამცირებს. იმის გასაგებად, თუ რატომ არის საქაროზა (ეს არის ის ნივთი, რასაც საყვარელ ცხელ სასმელს უმატებთ) შაქრის შემცირებაა, უნდა იცოდეთ განსხვავება შაქრის შემცირებასა და შაქრის შემცირებაზე.

TL; DR (ძალიან გრძელია; არ წავიკითხე)

საქაროზა არის შაქრის შემამცირებელი საშუალება, რადგან მისი ქიმიური სტრუქტურა არ აძლევს გარკვეულ ორგანულ ნაერთებს ჰემიაცეტალური წარმოქმნის საშუალებას.

შაქარი არის ბუნებრივი ნახშირწყლები, რომელიც ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფს. ორგანიზმში ყველაზე გავრცელებული შაქარი არის გლუკოზა, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ტვინის, ორგანოებისა და კუნთების ფუნქციონირებაში. საქაროზა ბუნებრივად არსებობს საკვებში და იშლება ორგანიზმში ისევე, როგორც გლუკოზა. მთელი შაქარი, რომელიც გაქვთ თქვენს საკუჭნაოში, როგორიცაა მაკარონის შაქარი, შაქრის შაქარი და დემერა, წარმოებულია საქაროზას ფორმა.

შემამცირებელი საშუალება არის ნაერთი (შაქრის მსგავსად) ან ელემენტი (მაგ. კალციუმი), რომელიც კარგავს ელექტრონს სხვა ქიმიურ ტიპზე, რედოქს ქიმიური რეაქციის დროს. შაქრების შემცირებაში, ისევე როგორც გლუკოზასა და ლაქტოზას, აქვთ თავისუფალი კეტონის ან ალდეჰიდის ფუნქციური ჯგუფები, რაც საშუალებას იძლევა ჰემიაცეტალის, ნახშირბადის წარმოქმნა, რომელიც დაკავშირებულია ჟანგბადის ორ ატომთან: ალკოჰოლთან (OH) და ეთერთან (ან) ამცირებთ შაქრის დაჟანგვას შეგიძლიათ მსუბუქი დაჟანგვის საშუალებებით, მაგალითად, ლითონის მარილებით.

არ ამცირებენ აგენტებს არ აქვთ თავისუფალი კეტონის ან ალდეჰიდის ჯგუფები და, შესაბამისად, შეიცავს აცეტალს, ვიდრე ჰემიაცეტალის. აცეტალს აქვს ორი O-R ჯგუფი, ერთი –R ჯგუფი და –H ატომი ერთსა და იმავე ნახშირბადზე. (ძირითადი განსხვავება აცეტალსა და ჰემიაქტალს შორის არის ის, რომ ჰემიაცეტალში –OH ჯგუფი ცვლის –––––––––––––––––––––––––––– ჯგუფები.) შაქარი ჰემიაცეტალის გარეშე არ ამცირებს, რადგან იგი არ იქცევა შემამცირებელ საშუალებად ლითონის დაჟანგვის მიმართ მარილები. საქაროზა არის შაქრის შემამცირებელი ერთ-ერთი მაგალითი.

სხვადასხვა ტესტების საშუალებით შეიძლება დადგინდეს შაქრის შემცირება ან შემცირება, თავისუფალი ალდეჰიდის ან კეტონის ჯგუფების არსებობის დაფიქსირებით. ბენედიქტის ტესტი ათბობს ბენედიქტის რეაგენტის (ღრმა ლურჯი ტუტე ხსნარი) და შაქრის ნარევს. შემამცირებელი შაქრის არსებობის შემთხვევაში, რეაქტივი იცვლის ფერს: მწვანედან მუქ წითელ ან ჟანგიან-ყავისფერზე, შაქრის რაოდენობისა და ტიპის მიხედვით. თუ დაუმატებთ შაქარს, რომელიც არ ამცირებს საქაროზას, რეაგენტი რჩება ლურჯად. ფელინგის ტესტი მოიცავს ორ რეაგენტს: გამჭვირვალე ლურჯი ხსნარი, რომელიც შეიცავს სპილენძის სულფატს და უფერო ხსნარს, რომელიც შეიცავს ნატრიუმის ტარტრატს. შაქარს დაამატეთ ორივე ხსნარი და მთლიანი ნარევი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. თუ შაქარი ამცირებს, იქმნება აგურის წითელი ნალექი. თუ თქვენ დაამატებთ საქაროზას ან სხვა არააქტიურ შაქარს, ნარევი რჩება ღია ლურჯად.