Უჟანგავი ფოლადი და თუჯის ორივე განსხვავებული თვისება აქვს, რაც მათ გამოსადეგია კონკრეტული ფუნქციებისათვის. მიუხედავად იმისა, რომ უჟანგავი ფოლადი უფრო ძვირია, ვიდრე თუჯი, მას უფრო ცუდი ფუნქციონირება აქვს, როდესაც გრილის სახეხად იყენებენ. ეს გამოწვეულია განსხვავებებით, თუ როგორ ატარებენ სითბოს უჟანგავი ფოლადი და თუჯი. მიუხედავად იმისა, რომ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი უფრო მსუბუქია და აქვს უკეთესი დაცვა კოროზიისგან, თუჯის მკურნალობა შეიძლება იგივე მახასიათებლების მქონე იყოს.
Რკინა და ფოლადი
თუჯის და ფოლადის ნახშირბადის ატომები ლითონშია გავრცელებული. ეს ხდება რკინის დნობის პროცესში, როდესაც ნახშირბადი შეიწოვება ღუმელში. თუჯის წარმოება უფრო იაფია, რადგან გამდნარი რკინა ღუმელიდან პირდაპირ ჩამოსხმის ფორმას ასხამენ. ფოლადის ხელახალი დნობა და დახვეწა უნდა მოხდეს ნახშირბადის ჭარბი მოსაშორებლად ("ფოლადს" მხოლოდ ნახშირბადის შემცველობა შეუძლია ორ პროცენტამდე.) უჟანგავი ფოლადი არის ფოლადის შენადნობი სხვა ლითონებთან, ჩვეულებრივ ქრომთან და ნიკელის
მეტალურგიული თვისებები
რკინას და ფოლადს აქვთ რკინის ატომების კრისტალური სტრუქტურა, ნახშირბადში ჩაფლული. ეს მეტალს ანიჭებს სიმტკიცეს, რადგან ნახშირბადი აფერხებს მოლეკულურ სრიალს, როდესაც რკინა განიცდის სტრესებს. თუჯის ნახშირბადის უფრო მაღალი შემცველობა მას ამძიმებს და ამძიმებს. ამასთან, ეს თუჯის უფრო მყიფეც გახდის. უჟანგავი ფოლადი მსუბუქია, რადგან მასში ნახშირბადის დაბალი შემცველობაა. მასში ქრომის მოლეკულები ქმნიან დამცავი ოქსიდის ფენას ფოლადის ზედაპირზე, რომელიც იცავს რკინას ჟანგისგან.
შედარებები
ნახშირბადის უფრო მეტი რაოდენობა თუჯის საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს სითბო უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, ვიდრე უჟანგავი ფოლადი. ეს საშუალებას იძლევა სითბო თანაბრად გავრცელდეს ლითონის საშუალებით, რაც ნიშნავს, რომ სამზარეულოს ზედაპირი უფრო ეფექტურად ატარებს სითბოს. უჟანგავი ფოლადი სითბოს ისე ეფექტურად არ ატარებს, რადგან ის მსუბუქია. მაგრამ მას უპირატესობა აქვს თუჯს, რადგან არც ისე მყიფეა. იგი უკეთესად არის დაცული კოროზიისგან ამინდის გამო.
ჭურჭლის სუნელი
თუჯის ჭურჭელი შეიძლება იყოს სეზონური, ამიტომ ზედაპირები არ არის წებოვანი და დაცულია ჟანგისგან. თუჯის ქოთნებს წვავენ ცხიმთან ან ზეთთან და შემდეგ თბებიან ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. ცხიმები ქმნიან დამცავ ფენას ზედაპირზე. თუჯის ბადეები, როგორც წესი, გამოიყენება გრილისთვის და ცხიმები და მაღალი სითბო, ბუნებრივია, დაუთოებს რკინას. უჟანგავი ფოლადის სეზონი არ შეიძლება, რადგან ლითონში ქრომის შენადნობი ხელს უშლის მასზე ზეთებისა და ცხიმების მიერთებას და "სუნელი" ფენის წარმოქმნას. ამასთან, წინასწარ გაცხელებულ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელზე მოხარშული საკვები არ დარჩება.
ღირებულება და სიცოცხლის ხანგრძლივობა
თუჯის ჭურჭელი უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელზე და გრილზე ნაკლები ღირს, რადგან მათი დამზადება უფრო მარტივი და იაფია. ისინი უფრო მძიმეა უფრო მძიმე წონის გამო. უჟანგავი ფოლადი არ არის ისეთი მძიმე, როგორც ეკვივალენტური თუჯის გამოყენება, რადგან ის მსუბუქი ლითონების შენადნობია. უჟანგავი ფოლადი მეტხანს გაგრძელდება, ვიდრე თუჯი, რადგან ის არც ისე მყიფე და ჟანგიანია. მათი გაწმენდა უფრო ადვილია, რადგან ფხვნილის შედეგად ძირეული ლითონი არ გამოიყოფა კოროზიისგან. მეორეს მხრივ თუჯის არ შეიძლება დაწმინდოთ ან გაიწმინდოთ სარეცხი საშუალებებით, რადგან ეს გაანადგურებს სუნელების ფენას.