საქაროზა, ან ჩვეულებრივი გრანულირებული სუფრის შაქარი, ტკბილეულის უნივერსალური ინგრედიენტია მთელს მსოფლიოში და ზოგადად ხალხს ურჩევენ ზომიერად მოიხმარონ ასეთი პროდუქტები. მაგრამ შაქრის ეს სახეობა უკიდურესად მრავალმხრივი ნივთიერებაა კულინარიული (საკვები) ქიმიის თვალსაზრისით და კანფეტების დამზადება, თავისთავად, მეცნიერებაა.
გარკვეული ასაკის დასავლურ სამყაროში ადამიანთა უმეტესობამ ალბათ ნახა ძველი საკონდიტრო ფავორიტის მაგალითი, რომელსაც ე.წ. ტკბილეული. ის შეიძლება გაკეთდეს თქვენთვის სასურველი ფერისაგან და თქვენ გჭირდებათ უბრალო შაქარი, Bunsen- ის სანთური ან სხვა სითბოს წყარო, რამდენიმე სითბოს მდგრადი ჭიქა და წყალი.
როკ კანფეტს ამზადებენ გამოყოფის პროცესით, რომელსაც ეწოდება კრისტალიზაცია. ეს გულისხმობს მყარი ნივთიერების დაშლას, მისი პატარა მოლეკულების დამალვას წყლის მოლეკულებს შორის და შემდეგ მყარი ნივთიერებების დაბრუნებას მოლეკულურ დონეზე გისოსების ფორმით, ადამიანის ვიზუალურ დონეზე მიმზიდველი კომპოზიციების წარმოებით და ზოგჯერ საკვებად საკვებად მკურნალობა!
Rock Candy ქიმიის რეაქტორები
საქაროზა არის შაქრის სახეობა, რომელიც ცნობილია როგორც დისაქარიდი, რაც ნიშნავს რომ ის არის დიმერი (განმეორებადი მოლეკულური ერთეული ორი განსხვავებული ქვედანაყოფით). ორი შემადგენელი მონოსაქარიდი შაქარია
დაგჭირდებათ იქნებ ერთი ლიტრი უბრალო წყალი, ასევე მისი დუღილის წერტილამდე გათბობის საშუალება. თუ გსურთ ეს თავად სცადოთ, აურიეთ ერთმანეთში დაახლოებით 100 მლ წყალი და საკმარისი შაქარი, რომ წარმოქმნან "სლერი" (თხევადი მსგავსი სუსპენზია, როგორც გაყინული საზაფხულო შადრევანი სასმელი). ჩაასხით ეს უფრო დიდ ჭიქაში, აურიეთ დუღილის წერტილამდე, ამოიღეთ კონტეინერი სითბოს წყაროსგან და შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ გამაგრილებელი ნარევი სხვადასხვა ჭიქებში. თუ გსურთ, ამათ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტათი საღებარი საკვები.
საქაროზის დათხოვნა
როდესაც გარკვეული მყარი ნივთიერებები მოთავსებულია თხევად, ყველაზე ხშირად სუფთა წყალში, ჩანს, რომ ისინი ფსკერზე იძირებიან და იქ რჩებიან; ქვიშა ერთი მაგალითია. (თხევადი არის მატერიის მუდმივი მოცულობის ფორმა, რომელიც იღებს მის კონტეინერის ფორმას.) სხვები, როგორც ჩანს, ქრებიან, მინიმუმ ერთ წერტილამდე. ერთ-ერთი მაგალითია სუფრის მარილი (NaCl). ამ ქცევას დათხოვნა ეწოდება.
როდესაც მოცემულ მოცულობაში გამხსნელში აღარ შეიძლება გახსნილი ხსნადი ხსნარი გაჯერებულიშემდეგ მეტი ხსნადი ნივთიერების დამატება იგივე შედეგს იძლევა, როგორც თავდაპირველად ქვიშთან, ხსნარის დაგროვება ჭურჭლის ფსკერზე. ხსნარიდან ნივთიერების სუფთა მყარი ნაწილაკების წარმოქმნას ეწოდება ნალექები, და შედეგად მიღებული ნივთიერება ეწოდება ნალექს.
Rock Candy კრისტალიზაცია
გამხსნელი, როგორიცაა წყალი, კლებულობს, მისი მოლეკულები მოძრაობენ უფრო ნაკლებად სწრაფად და სურათზე გამოსახული ნებისმიერი ხსნადი მოლეკულები იძულებითი ფორმით იკავებენ კრისტალებს. ეს ტენდენცია "თესლი" კონტეინერების უხეში ადგილებში ან განზრახ განთავსებული საშუალებები, როგორიცაა სიმების სიგრძე. თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ ტკბილეულის კრისტალებს, არ შედოთ მაცივარში თქვენი კონტეინერი (s).
მიუხედავად იმისა, რომ გაგრილება შაქრის ზოგიერთ მოლეკულას კრისტალურ ფორმაში აქვეყნებს, ის, რაც ასრულებს კრისტალების ზრდას, არის წყლის თანდათანობითი აორთქლება, ალბათ, სამიდან ხუთ დღეში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მშრალია გარემო) არის). წყალი ნარევს ორთქლად ტოვებს, წყლის მოცულობა იკლებს, ხოლო შაქრის მასა იგივე რჩება, რაც ამცირებს ხსნადობას და ხსნის ხსნარს უფრო მეტ ტკბილეულს აფუებს.