მიუხედავად იმისა, რომ ქიმია ხშირად გასართობად არ ითვლება, სამზარეულოში გაკვეთილები შეიძლება იყოს გასართობი და შემოქმედებითი გზა როგორც სამზარეულოს, ასევე ქიმიის ზოგიერთი ძირითადი კონცეფციის სწავლებისთვის. ინგრედიენტების ერთმანეთთან შერევა ხშირად იწვევს ქიმიურ რეაქციებს, რომელთაგან ბევრი სასარგებლოა სამზარეულოში. იმის გაგება, თუ როგორ ხდება ეს ქიმიური რეაქციები და რატომ შეუძლია თქვენი სტუდენტი გახდეს უკეთესი ქიმიკოსი და უკეთესი მზარეული.
მარილის ეფექტის ტესტირება
მარილი არამარტო ახშობს წყლის გაყინვის წერტილს, არამედ ზრდის დუღილის წერტილს. ნაყინის გაყინვა დამოკიდებულია წყლის გაყინვის წერტილის დაწევაზე. შიდა პალატის მიმდებარე ყინულის კონტეინერში მარილის დამატებით, რომელიც შეიცავს ნაყინის ინგრედიენტებს, მარილი დნება ყინული და ულტრა ცივი წყალი გარს შემოუვლის პალატას და გაყინავს ინგრედიენტებს ყინულის წარმოქმნით ნაღები მიუხედავად იმისა, რომ წყლის დამარილებამ შეიძლება გამოიწვიოს უფრო ნელა ადუღება, იგი ხშირად მზადდება ბრინჯის ან მაკარონის არომატით. წყლის ერთი და იგივე მოცულობის ორი ქოთანი წყალი, იგივე სითბოს გამოყენებით, სხვადასხვა ტემპერატურაზე ადუღდება, თუ ერთი შეიცავს მარილს, ხოლო მეორე - არა.
გაეცანით ემულსიებს კვერცხთან ერთად
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
ნორმალურ ვითარებაში, ზეთები და სხვა თხევადი ნივთიერებები არ ერევა და ცნობილია, როგორც გაუზავებელი. ამასთან, გარკვეულმა ხსნარებმა, რომელსაც ემულგატორების სახელით უწოდებენ, შეიძლება გამოიწვიოს ორი ერთმანეთის შერევა. საპონი ემულგირებული საშუალებაა და მას შეუძლია დაანგრიოს ზეთი. ამის დემონსტრირება შესაძლებელია იმით, რომ სტუდენტებმა სცადეს ხელიდან გაეცათ საცხობი ზეთი მხოლოდ წყლის და საპნის გამოყენებით. სალათის სახვევები არის ემულსიები და იქმნება დიდი ზეთის წვეთების წვრილ ნაწილებად დაყოფით, რომლებიც ძმარში უფრო მარტივად არის შეჩერებული. კვერცხის გულები არის ძლიერი ემულგატორი და გამოიყენება სოუსებში, რომლებიც შეიცავს კარაქს და სხვა სითხეში, მაგალითად, ჰოლანდაის სოუსით.
გამოიყენეთ ვაშლი დაჟანგვის შესასწავლად
•••იუპიტერის სურათები / Goodshoot / გეტის სურათები
ბევრი ხილი და ბოსტნეული აწარმოებს ქიმიკატებს, რომლებიც ოქსიდაზების სახელით არის ცნობილი, რომლებიც ნივთებს ჟანგავს. მთელი რიგი ფიზიკური ცვლილებების შედეგად, ამ ქიმიკატებს შეუძლიათ წარმოშვას სიწითლე. ეს შეიძლება შეინიშნოს ვაშლის ან ავოკადოს შუაზე დაჭრით და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გაჩერებით. იმის გამო, რომ ოქსიდაზები არის ფერმენტები, რომლებიც ცილებია, ისინი შეიძლება განადგურდეს ფიზიკური ფაქტორებით, როგორიცაა ჭარბი სითბო ან მჟავა. ლიმონის წვენის, ლიმონმჟავას დამატება ან ვაშლის მოკლედ გაცხელება მდუღარე წყალში ჩაძირვით, გაანადგურებს ამ ფერმენტებს და აფერხებს ქიმიურ რეაქციას, რომელიც იწვევს შეწითლებას.
Bubbly Acid-Base რეაქცია
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / გეტის სურათები
მჟავები და ბაზები რეაგირებენ სამზარეულოში ხელსაყრელი გზით. როდესაც სოდა, რომელიც არის ფუძე, შედის მჟავასთან, ორივე შემადგენლობა იცვლება და ჩვეულებრივ ქმნის ნახშირორჟანგის ბუშტებს. მაგალითად, ძმარი ან ლიმონის წვენი და საცხობი სოდა, რომლებიც ერთმანეთშია შერეული, ძლიერად აფთრდება და მათი გამოყენება შეიძლება სამზარეულოს ზედაპირების გასაწმენდად. ნახშირორჟანგის ბუშტები სასარგებლოა ცხობისას, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ცომეულის მომატებას; ამდენი რეცეპტი მოითხოვს როგორც სოდასა და მჟავე ინგრედიენტს, როგორიცაა არაჟანი.