ნატრიუმის ქლორიდი, იგივე ნივთიერება, რომელსაც ლანჩზე ატარებთ კარტოფილს, სასარგებლო ქიმიური ნივთიერებაა. მისი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო თვისებაა სითბოს შეწოვა. მარილი - ნატრიუმის ქლორიდის უფრო გავრცელებული სახელი - არის ბროლი, რომელსაც შეუძლია ძალიან ეფექტურად შეიწოვოს სითბო მისი განსაკუთრებული ფიზიკური და ქიმიური თვისებების გამო.
მარილი არის კრისტალური მინერალი. მრავალი მინერალის მსგავსად, მას აქვს ძალიან მაღალი დნობის წერტილი. მარილის დნობის წერტილი 800,8 გრადუსი ცელსიუსია, ანუ 1473,4 გრადუსი ფარენგეიტი. ამ ტემპერატურაზე მარილი თხევადი ხდება. მარილს კიდევ უფრო მაღალი დონის ტემპერატურა აქვს - 1465 გრადუსი ცელსიუსი, ანუ 2669 გრადუსი ფარენგეიტი. ამ ტემპერატურაზე თხევადი მარილი იქცევა ორთქლად. როგორც ხედავთ, მარილს შეუძლია უზარმაზარი სითბოს აითვისოს, სანამ ფაზის ცვლილებას განიცდის, მყარიდან თხევად და თხევადიდან ორთქლად იქცევა.
მარილის სითბოს შთანთქმის თვისებები გავლენას ახდენს სითხის, განსაკუთრებით წყლის გაყინვის ტემპერატურაზე. მარილი ამცირებს მტკნარი წყლის გაყინვის წერტილს ფარენგეიტის ქვემოთ 36 გრადუსამდე; ამას ევტექტიკური რეაქცია ეწოდება. მაგალითად, ყინული დნება მარილთან შეხებისას, რადგან მარილი ამცირებს ყინულის გაყინვის წერტილს, ყინულს თხევად მდგომარეობაში უბრუნებს.
ოკეანეებში არსებული მარილიანი წყალი შედგება 3,5 პროცენტიანი მარილისგან, რომელიც ძირითადად ნატრიუმის ქლორიდს წარმოადგენს. ამ წყალს აქვს განსხვავებული სითბოს შთანთქმის თვისებები, ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი. მარილიანი წყალი შთანთქავს ოდნავ მეტ სითბოს, ვიდრე მტკნარი. ეს ფაქტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის ეხება გლობალური დათბობა: დედამიწის ზედაპირის ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ოკეანეები იკავებენ სითბოს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ამინდის ზომებსა და ოკეანეების ნაკადებზე.
მზარეულები ისარგებლებენ მარილის წარმოუდგენელი სითბოს შთანთქმის თვისებებით, გამოიყენეთ იგი, როგორც საცხობი საშუალება. ისინი იყენებენ დიდ ვოკში გაცხელებულ მარილს, რათა მოხრაკონ ისეთი საგნები, როგორიცაა არაქისი და პოპკორნი. შეფები ასევე აცხობენ ხორცს, როკ მარილის ქერქში ჩასმა და გამოცხვება. ცხელი მარილი ხაფანგში სითბოს შიგნით და იზოლირდება ხორცი ისე, რომ იგი სწრაფად მოხარშული და ტენიანი დარჩება.