ჩვეულებრივი გამოყენება ტარტარული მჟავასთვის

ღვინის მჟავა არის ორგანული ნივთიერება, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება სხვადასხვა მცენარეებში, ხილსა და ღვინოში. ხალხი მას მრავალი წლის განმავლობაში სხვადასხვა გზით იყენებდა. კომერციულად, კვების მრეწველობა იყენებს მას, როგორც დანამატს და არომატიზატორს, და ის ასევე გამოიყენება ინდუსტრიებში, როგორიცაა კერამიკა, ტექსტილის ბეჭდვა, სათრიმლავი, ფოტოგრაფია და ფარმაცევტული პროდუქტები.

ღვინის მჟავას ქიმიური სახელი, რომელიც ფართოდ გვხვდება მთელ მცენარეთა სამეფოში, არის dihydroxybutanedioic მჟავა. ენციკლოპედია ბრიტანიკას თანახმად, იგი პირველად იზოლირებული იქნა 1769 წელს შვედმა ქიმიკოსმა, სახელად კარლ ვილჰელმ შეელმა. ძველ ბერძნებსა და რომაელებს უკვე ჰქონდათ შემჩნეული ქვები, მჟავის ნაწილობრივ გაწმენდილი ფორმა. ღვინის წარმოებაში წარმოიქმნება ღვინის მჟავა, აგრეთვე მჟავასთან დაკავშირებული უფერო, წყალში ხსნადი მარილები.

როგორც მჟავიანობა, ღვინის მჟავას აქვს გემოვნება, რომელიც ბუნებრივად არის მჟავე და აძლევს საკვებს მკვეთრ, ტარტის არომატს. ქარის მჟავას ასევე შეუძლია გელის დაყენება და საკვების შენარჩუნება. მას ხშირად ემატება ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა გაზიანი სასმელები, ხილის ჟელეები, ჟელატინი და შუშხუნა ტაბლეტები. ეს ასევე არის ინგრედიენტი tartar კრემის შემადგენლობაში, რომელიც გვხვდება მყარ კანფეტსა და სხვადასხვა ბრენდების გამაფხვიერებელში, რათა ცომეული გაიზარდოს.

ინდუსტრიულ გამოყენებას ღვინის მჟავა მოიცავს ოქროს და ვერცხლის დაფარვის პროცესში, ლითონების გაწმენდა და გასაპრიალებელი, ტყავის გარუჯვა და გეგმისთვის ლურჯი მელნის დამზადება. მაღალმჟავას შემადგენლობაში შედის როშელის მარილიც, რომელიც რეაგირებს ვერცხლის ნიტრატთან და ქმნის სარკეზე ვერცხლს. ქიმიური კომპანიის თანახმად, როშელ მარილი ასევე არის საფაღარათო საშუალება. ღვიძლის მჟავას ესტერის წარმოებულებს შეუძლია ქსოვილების საღებავი.

ქვე-პროდუქტები, რომლებიც მიიღება ღვინის მწარმოებლებისგან, ღვინის მჟავის კომერციული წარმოებისთვის. ნალექები და სხვა ნარჩენები, რომლებიც წარმოიქმნება ღვინის დუღილის შედეგად, თბება კალციუმის ჰიდროქსიდით, ფუძით. ეს იწვევს კალციუმის ტარტრატის ნალექის წარმოქმნას, რომელსაც შემდეგ ამუშავებენ გოგირდმჟავით და წარმოქმნიან კალციუმის სულფატისა და ტარტარის მჟავას კომბინაციას. გამოყოფის შემდეგ, ღვინის მჟავა გაწმენდილია კომერციული გამოყენებისთვის.