ლიპიდები ბუნებრივად გვხვდება ნაერთები, რომლებიც არ იხსნება წყალში; ჩვენ ვხვდებით მათ, როგორც ზეთებს, ცვილებს ან ცხიმებს. ისინი, როგორც წესი, წარმოდგენილია ქაღალდზე, როგორც ხაზის სტრუქტურები და აქვთ ორი ძირითადი კლასი. საპონირებადი ლიპიდები ცხიმოვანი მჟავების გრძელი ჯაჭვებია; ეს იშლება ალკოჰოლურ შემცველ ნაერთებთან, როგორიცაა აცეტონი. არაპონირებადი ნივთიერებები ცხიმში ხსნადია; მათგან ყველაზე ცნობილია ქოლესტერინი.
ქოლესტერინი არის სტეროლების ოჯახის წევრი, ერთადერთი ლიპიდი, რომელიც კლასიფიცირებულია, როგორც რგოლის სტრუქტურა. სინამდვილეში, მას აქვს ტეტრაციკლინის ელემენტების ბეჭედი "სისტემა"; ერთ-ერთი ბეჭედი თავს უერთდება ორმაგი ბმით, რითაც ამყარებს ელემენტის სტეროიდულ თვისებებს.
ქოლესტერინი ერთადერთი სტეროლური ლიპიდია, რომელიც ცხოველებში ნებისმიერი გაზომვადი რაოდენობით გვხვდება. ამასთან, "ბეჭდის სტრუქტურის ლიპიდური" ოჯახის სხვა წევრები - ეს ყველაფერი ხელს უწყობს ჯანმრთელობას და საკვებ ნივთიერებებთან დაკავშირებული სარგებელი - შეიცავს სიტოსტეროლს, სტიგმასტეროლს, ავენასტეროლს, კამპესტეროლს და brassicasterol. ეს ყველაფერი გვხვდება მცენარეებში, განსაკუთრებით კანოლაში, რომელიც ზეთის პოპულარობას განაპირობებს.