ლიპიდები ქმნიან პოლიმერის უნიკალურ ტიპს, რომელიც ცნობილია უჯრედის მემბრანისა და ჰორმონების ძირითადი კომპონენტით. სადაც პოლიმერების უმეტესობა იდენტური, განმეორებითი ნახშირბადის შემცველი მოლეკულების გრძელი ჯაჭვია, რომლებიც ცნობილია როგორც მონომერები, ლიპიდური პოლიმერები შეიცავს დამატებით, არაიდენტიკურ მოლეკულას, რომელიც ერთვის თითოეულ მონომერულ ჯაჭვს. ეს მოლეკულა იცვლება ლიპიდების ტიპის მიხედვით: ზოგი შეიძლება მოხვდეს კარბოქსილის ჯგუფში, გლიცერინის ჯგუფში ან ფოსფატის ჯგუფში. ზოგიერთი ლიპიდები ასევე ქმნიან პოლიმერის მსგავს სტრუქტურებს სხვა ტიპის ცხიმის მოლეკულასთან, როგორც სტეროიდების მსგავსად ქოლესტერინის - მაგრამ ეს არ ითვლება ნამდვილ პოლიმერებად.
ლიპიდური მახასიათებლები
ძირითადი მახასიათებელი, რომელსაც ყველა ლიპიდური მოლეკულა იზიარებს არის ის, რომ ისინი არ იხსნება წყალში. ეს ქმნის ლიპიდებს კრიტიკულად სამშენებლო სტრუქტურებისათვის, რომლებმაც უნდა შეინარჩუნონ ფორმა თხევადი გარსის გარშემო, მაგალითად უჯრედის მემბრანებით. ამიტომაც არის, რომ ლიპიდები ჰორმონების ძირითადი კომპონენტია - ქიმიური მაცნეები, რომლებიც თხევად გარემოში უნდა გადაადგილდნენ. მათი ძლიერი მოლეკულური კავშირები ქმნის ლიპიდებს მოსახერხებელი ენერგიის ხანგრძლივად შესანახად. ლიპიდურ მოლეკულებს ეძლევათ მათი გაუხსნელობა, რადგან ისინი წარმოიქმნება ესტერული ბმებით: ისინი წარმოადგენენ ნაერთებს, რომლებიც წარმოიქმნება ალკოჰოლისა და მჟავისგან წყლის მოლეკულაში წყალბადის ატომის მოცილებით.
კარბოქსილის ჯგუფები
როდესაც შეკრული ნახშირბადის ატომების გრძელი ჯაჭვი უკავშირდება კარბოქსილის ჯგუფს, მას უწოდებენ ცხიმოვან მჟავას. ეს არის ყველაზე მარტივი ტიპის ლიპიდური პოლიმერი. კარბოქსილის ჯგუფი შედგება ნახშირბადის ატომისგან, რომელიც ქმნის ორმაგ ბმას ჟანგბადის ერთ ატომთან და ერთ კავშირს ჟანგბადის ატომთან, რომელიც დაკავშირებულია სხვა ნახშირბადის ატომთან. ეს ჯაჭვები ქმნის გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებს, რომლებიც გვხვდება მცენარეულ და ცხოველურ საკვებში.
გლიცეროლები
ცხიმოვანი მჟავები წარმოქმნიან უფრო რთულ ლიპიდურ პოლიმერებს, რომლებსაც ეწოდება ტრიგლიცერიდები, ტრიაცილგლიცერინები ან ტრიაცილგლიცერიდები, როდესაც თითოეული ერთობლივი ჟანგბადის მოლეკულა უკავშირდება ნახშირბადს, რომელიც გლიცერინის მოლეკულის ნაწილია. გლიცეროლი არის მარტივი ალკოჰოლი, რომელიც შედგება სამი ჟანგბადის ატომისა და სამი ნახშირბადის ატომისაგან, რომლებიც წყალბადის ატომებთან რვაჯერ არის დაკავშირებული. ტრიგლიცერიდები ასევე ხშირად გვხვდება საკვებში, განსაკუთრებით ცხოველურ პროდუქტებში.
ფოსფატების ჯგუფები
როდესაც ტრიგლიცერიდი ცხიმოვან მჟავას ერთ ჯაჭვს ანაცვლის ფოსფატის ჯგუფს, იგი ქმნის ფოსფოლიპიდს. ფოსფატის ჯგუფები მზადდება ფოსფორის ატომისგან, რომელიც დაკავშირებულია ჟანგბადის ატომებთან. ფოსფოლიპიდები ქმნიან დამახასიათებელ ორშრიან სტრუქტურას, წყალგაუმტარი ან ჰიდროფობიური ფენებით, წყალგაუმტარი ან ჰიდროფილური შუაგულით. ისინი უჯრედული და უჯრედშიდა მემბრანის ძირითადი კომპონენტია.
ყალბი პოლიმერები
სტეროიდები, როგორიცაა ქოლესტერინი, რომელსაც ადამიანის სხეული იყენებს ჰორმონების და ნერვული სისტემის სხვა ძირითადი კომპონენტების წარმოებისთვის, არ ითვლება ნამდვილ პოლიმერებად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ლიპიდური მოლეკულები არიან, წყალში არ იხსნება, მათი კავშირები ქმნის ბეჭედს, რომელიც შერწყმულია ნახშირბადთან და არა ჯაჭვთან. ისინი განსხვავდებიან სხვა ლიპიდური მოლეკულებისგან, რადგან მათ შეუძლიათ შეერთება, მაგრამ არ შეიცავს ცხიმოვან მჟავას.