ეს თითქმის მადლიერების დღეა და თუ მთელ კერძს ამზადებთ ან ოჯახის ჩვეულებრივ დღესასწაულს მხარს უჭერთ, შეიძლება ცოტათი წუხდეთ იმის შესახებ, რომ თქვენი სამზარეულო კარგი აღმოჩნდება. Ყველაფრის შემდეგ, არავინ სურს იყოს ის ვინც შემოიტანა წებოვანი კარტოფილი.
მაგრამ არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ რეალურად გამოიყენოთ თქვენი მეცნიერების ნოუ-ჰაუ უფრო გემრიელი კერძის შესაქმნელად. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ფიქრობთ, რომ კულინარია ხელოვნებაა (და ეს არის!), ეს ასევე გიგანტური ქიმიური ექსპერიმენტია. თქვენი ინგრედიენტები (რეაქტორები) ურთიერთქმედებენ ერთმანეთთან და სითბოსთან ერთად, გარდაიქმნება გემრიელ კერძებად (პროდუქტები). ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ქიმიის ცოდნა შეიძლება სასარგებლო იყოს სამზარეულოში.
კერძოდ, მეცნიერება დაგეხმარებათ გემრიელი ინდაურისა და მადლიერების მადლიერების გემრიელი კერძების დამზადებაში. Აი როგორ.
1. გაითვალისწინეთ სახამებელი ფუმფულა ფქვილის კარტოფილისთვის
ფუმფულა ფისუნიაა და კარაქის პიურე კარტოფილი მთავარია მადლიერების დღის ნებისმიერ დღესასწაულზე. მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილის პიურე მარტივად ჟღერს, მათ ასე არასწორად შეუძლიათ წასვლა.
Მიზეზი? სახამებელი. კარტოფილი ბუნებრივად იტვირთება სახამებლით, რაც მათი გემოვნების ნაწილია. მაგრამ კარტოფილის გახეხვისას მსუბუქი ხელი გჭირდებათ, ან სახამებელმა შეიძლება ისინი ფუმფულადან წებოვან არეულობად აქციოს.
ბადაგის ნაზი მეთოდები, მაგალითად, კარტოფილით მდიდარი გამოყენება, დატოვეთ სახამებლის მოლეკულები ძირითადად უცვლელი. კარტოფილის ზეთი და კარაქი სახამებლის გრანულებს ფარავს, ასე რომ სახამებელი არ შეგროვდება და თქვენი კარტოფილი მსუბუქი დარჩება.
გამოიყენეთ კვების პროცესორი ან ბლენდერი და დაიწყებთ სახამებლის მოლეკულების დაშლას. კარაქს არ შეეძლება სახამებლის მოლეკულების დაფარვა და ისინი დაიწყებენ ერთმანეთთან მიერთებას, მიიღებენ წებოვან ან წებოვან კარტოფილს (უი!).
ასე რომ, უმარტივესი კარტოფილისთვის აიღეთ. და თუ ხელის საწმენდი საშუალებით გახეხეთ, ნუ გადააჭარბებთ მას - შეწყვიტეთ მათი დაჭრისთანავე, რომ სახამებელი არ დარჩეს ხელუხლებელი.
2. შემწვარი დაბალი და ნელი უფრო ტკბილი ტკბილი კარტოფილით
მიაქვთ ტკბილი კარტოფილი თურქეთის დღის სადილზე? მოერიდეთ მსუბუქი, მუყაოსებრ ტატერებს და გამოიღეთ ტკბილი კარტოფილის ბუნებრივი სიტკბო ღუმელში გამოცხობით.
ხანგრძლივი შემწვარი დრო იძლევა უფრო ტკბილ ტკბილ კარტოფილს ფერმენტის, სახელწოდებით ამილაზას გამო, რომელიც ხელს უწყობს სახამებლის დაშლას შაქრად. ნებისმიერი ფერმენტის მსგავსად, ამილაზა საუკეთესოდ მუშაობს გარკვეულ ტემპერატურაზე - და, განსაკუთრებით, ის საუკეთესოდ მუშაობს 135 ° F და 170 ° F ტემპერატურაზე.
როდესაც შეწვით თქვენი ტკბილი კარტოფილი დაბალ ცეცხლზე (350 ° F ან დაბალი), ტკბილი კარტოფილი მეტ დროს ატარებს ამ 135 ° F და 170 ° F ტკბილ ადგილზე და ანილაზას უფრო მეტ დროს აძლევს სახამებლის დაშლისთვის.
ასე რომ, ღუმელში გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი გაცილებით უკეთესად უნდა შენიშნოთ, ვიდრე მიკროტალღოვანი ღუმელების ჯიშები - ღირს ძალისხმევა უფრო მადლიერების სადილისთვის.
3. გამოიყენეთ მარილი უფრო გემრიელი, წვნიანი თურქეთისთვის
კარგი, ამიტომ ზუსტად არ არის საიდუმლო, რომ მარილი გემოვნებას უკეთებს გემოვნებას. მაგრამ იცოდით ეს ასევე ტენიანი წვნიანი ინდაურის მიღების საიდუმლო, ვიდრე მკაცრი, საღეჭი არეულობა?
განსხვავება მოდის მისი გავლენის შედეგად ინდაურის ხორცში არსებულ ცილაზე. ინდაურის ხორცი - კუნთების ნებისმიერი ქსოვილი, დატვირთულია ორი ცილით, ე.წ. აქტინი და მიოზინი. ინდაურის მომზადებისას ეს ცილები დენატურირდება. თუ ინდაურს ძალიან დიდხანს დატოვებთ, ისინი დაიწყებენ ერთმანეთს ხლართვას და სითხის გამოღებას, გამოიღებენ ტყავისფერ ხორცს, რომელიც სადილად აბსოლუტურად არავის სურს.
ფრინველის ნატრიუმის ხსნარით შევსება (მაგალითად, ბულიონი ან მარილიანი სითხე) ეხმარება შეცვალეთ ინდაურის pH- ს მომზადებისას. ეს უფრო მეტ ადგილს ქმნის ცილოვან ძაფებს შორის, ტოვებს ტენიანობას ხორცში.
დედააზრი? ან თავად მოაყარეთ ინდაური, ან იყიდეთ ნატრიუმის ფოსფატი ან ბულიონით გაჟღენთილი. აიღეთ ახალი ფრინველი - მას შემდეგ, რაც წყალი იყინება გაყინვისას, ინდაურის ყინულის კრისტალები აწყვეტს კუნთის უჯრედებს, ამიტომ ისინი უფრო სწრაფად კარგავენ ტენიანობას.
ახლა გადაწყვიტეთ ვინ შეინარჩუნოს ეს უგემრიელესი ნარჩენები? შენ თვითონ ხარ იმ ერთთან ერთად.