რომელი ორი ინგრედიენტია საჭირო დუღილის წარმოსაქმნელად?

დუღილი არის რეაქცია, რომლის დროსაც გამოიყენება შაქრისგან ალკოჰოლის წარმოება. ეს არის ანაერობული რეაქცია, რაც ნიშნავს, რომ არ საჭიროებს ჟანგბადის არსებობას, გარდა ჟანგბადის ატომებისა, რომლებიც შეიცავს შაქარს. შესაბამისად, დუღილი ტარდება დალუქულ, ჰაერგამძლე ჭურჭელში. რეაქციის მისაღწევად საჭირო სხვა ინგრედიენტი არის საფუარი.

გლუკოზა შაქრის მოლეკულაა და სახამებლის, ცელულოზისა და გლიკოგენის ძირითადი კომპონენტია. მას დაარქვეს ბერძნული სიტყვა "glycos", რაც ნიშნავს "შაქარს ან" ტკბილს და პირველად ქიშმიშისგან მიიღო მეცნიერმა ანდრეას მარგგრაფმა 1747 წელს. გლუკოზა შეიცავს ექვს ნახშირბადის ატომს, წყალბადის 12 ატომს და ჟანგბადის ექვს ატომს, რომლებიც საჭიროა ალკოჰოლის მისაღებად. გლუკოზის სტრუქტურა განიხილება, როგორც მუდმივი გადანაცვლება ჯაჭვსა და ბეჭედს შორის, რადგან ნახშირბადის ობლიგაციები საკმარისად მოქნილია, რომ შეუერთდნენ ერთმანეთს და შექმნან ჯაჭვის რგოლი, მაგრამ ადვილად იშლება.

საფუარი არ არის ქიმიური ნივთიერება, არამედ ცოცხალი მიკროორგანიზმია. ეს სასარგებლოა დუღილის პროცესისთვის, რადგან ის ხელს უწყობს გლუკოზის მოლეკულის დაშლას მის შემადგენელ ნაწილებად, რომლებიც შემდეგ ქმნიან ალკოჰოლს. ეს არის ფერმენტები, რომლებიც შეიცავს საფუარს, ვიდრე საფუარი, არღვევს გლუკოზის ქიმიურ კავშირებს და იძლევა ალკოჰოლის წარმოქმნას. ამის გამო, საფუარი უცვლელი რჩება რეაქციის ბოლოს, გლუკოზის მოლეკულის დაშლის დროს. ნივთიერებები, რომლებიც რეაქციას ეხმარება, მაგრამ შემდეგ უცვლელი რჩება, კატალიზატორებად არის ცნობილი.

გლუკოზის დაშლის შემდეგ, მისი შემადგენელი ელემენტები ქმნიან ეთანოლს და ნახშირორჟანგს. ეთანოლის ქიმიური ფორმულაა C2H5OH და ეს არის "OH" ფორმულის ბოლოს, რომელიც აღნიშნავს ამ ქიმიკატს, როგორც ალკოჰოლს. ალკოჰოლი სინამდვილეში ქიმიკატების დიდი ჯგუფია, მათ შორის მეთანოლი და პენტანოლი, მაგრამ სწორედ ეთანოლი გამოიყენება ლუდისა და ღვინისა და სხვა სასმელების ალკოჰოლის შესაქმნელად. გლუკოზის სხვა ელემენტებიც უერთდებიან ერთმანეთს და ქმნიან ნახშირორჟანგს, რომელიც გაზის სახით მიიღება.

დუღილის რეაქციის დროს აუცილებელია, რომ ჟანგბადი არ შევიდეს რეაქციის პალატაში. რეაქციაში ჟანგბადის დამატება გამოიწვევს ეთანოლის მჟავას და არა ეთანოლის შექმნას, რაც, პირველ რიგში, რეაქციის ჩატარების მთავარი მიზანია. ეთანოის მჟავა არის ის, რაც "off" ღვინოს აძლევს ძმრის გემოს და მთლიანად გაანადგურებს თქვენს პარტიას ალკოჰოლს. სწორედ ამიტომ, დუღილის ავზები ინახება დალუქული რეაქციის დროს.