რა არის ჯონა კრაბი?

ნათქვამია, რომ ცვლილება მუდმივია და ეს ნამდვილად ეხებოდა თანამედროვე თევზაობის ინდუსტრიას. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, მდგრადობის შეშფოთებამ და მომხმარებელთა მოთხოვნების ცვლილებამ გამოიწვია მრავალი თევზაობის ზრდა და დაცემა. ხშირად ახალი მეთევზეობა აშენდება ადრე შეუმჩნეველი სახეობის გარშემო. იონა კიბორჩხალი, გავრცელებული აღმოსავლეთ ზღვის ფსკერის გასწვრივ, ერთ-ერთი ასეთი განვითარებადი მეთევზეობაა.

იონა კიბორჩხალა არის ატლანტიკური სახეობა, რომელიც მჭიდრო კავშირშია წყნარი ოკეანეში მოსავალ დინგენეს კირჩხიბთან. მათი ჰაბიტატი გადაჭიმულია ატლანტიკური კანადიდან სამხრეთით, ჩრდილოეთ კაროლინამდე. ისინი ღრმა წყლის სახეობებია და არა მოქცევითი ზონის სახეობები და დიდი ხანია წარმოადგენენ კიბორჩხალას ინდუსტრიას. ფიზიკურად ისინი ოვალური ფორმისაა და გარეგნული გარეგნობის მსგავსია, მაგრამ ოდნავ უფრო დიდი, სიბრტყემდე 6 ან 7 ინჩამდე იზრდება.

ტრადიციულად იონას კიბორჩხალები განიხილება უსიამოვნო სახეობებად, რომლებიც მიდრეკილია ლობსტერმენების ხაფანგების შევსებისკენ. იონა კიბორჩხალის კომერციული მეთევზეობა ახალია, იგი მხოლოდ 1990 – იანი წლებიდან იწყება და შედარებით მცირეა. 2011 წელს FishChoice– ის ვებსაიტზე, რომელიც ორიენტირებულია მდგრადობაზე, აშშ – ს წლიური დაჭერა 8 მილიონიდან 9 მილიონ ფუნტ სტერლინგად მოიხსენიება, რასაც ავსებს კანადური თევზაობა 1,5 მილიონ კილოგრამამდე. XXI საუკუნის პირველი ათწლეულის განმავლობაში კიბორზე მოთხოვნა და ფასები მაღალი იყო, რაც იონას კიბორჩხალას, როგორც ნაკლებად გამოყენებულ სახეობას, მიიპყრო. სურსათის მწარმოებლები ჯონას აფასებენ, როგორც დაბალფასიანი ინგრედიენტი კრაბის პროდუქტებში.

თევზაობის ინდუსტრიის ზედამხედველ ორგანიზაციების უმეტესობა ჯონას მდგრადობის კარგ ვარიანტად თვლის. ხაფანგზე დაფუძნებული მოსავალი არ არის ინვაზიური სხვა სახეობებისთვის, თუმცა ვეშაპები ზოგჯერ მახეების თოკებში ირევიან. შეშფოთების მთავარი მიზეზი ის არის, რომ რადგან იონა კრაბის კომერციული მეთევზეობა ადრეულ სტადიაშია, მყარი მონაცემები ჯერ არ არის ხელმისაწვდომი მარაგის ზომისა და მისი ნაყოფიერების შესახებ. ეს გრძელვადიან მდგრადობას გამოცნობების საგნად აქცევს. ამჟამად აშშ – ს მეთევზეობა არ არის რეგულირებული. კანადას 1998 წლიდან აქვს კვოტა იონას კიბორჩხალაზე, თუმცა ის იშვიათად ივსება.

იონა კიბორჩხალი არ არის ისეთი ტკბილი არომატით, როგორც ბევრი სხვა კომერციული სახეობა, თუმცა მაინც მჭლე და არომატულია. იგი გამოირჩევა სუფთა თეთრი ფერითა და დელიკატურად ქერცლიანი ტექსტურით. ბრჭყალები დიდია და ხორციანი, მათი ფეხებთან შედარებით, ხოლო საცალო ბაზარი ფოკუსირებულია ბრჭყალებზე, როგორც როკკრაბის ბრჭყალების უფრო დაბალ ფასად. ფეხისა და სხეულის ხორცს ზღვის პროდუქტების მწარმოებლები იყენებენ, რათა შეამცირონ მათი ღირებულება გადამუშავებულ საკვებში, რომლებიც შეიცავს უფრო სასურველ სახეობებს, როგორიცაა ლურჯი ან კლდოვანი კიბორჩხალა. ბრჭყალებს ხშირად ადუღებენ და ჭრიან, შემდეგ კი ამ კომფორტული "snap-n-eat" ფორმით საცალო ვაჭრობენ.