Attività enzimatica nelle mele

Gli enzimi sono molecole che accelerano le reazioni chimiche negli organismi biologici, comprese piante, animali e batteri. Sono spesso indicati come catalizzatori poiché innescano o accelerano quelle reazioni chimiche.

Nelle mele, vari enzimi sono coinvolti nelle vie metaboliche che portano alla crescita, alla maturazione e all'imbrunimento. I nomi degli enzimi terminano con “ase” mentre la prima parte del nome si riferisce generalmente alla sostanza iniziale su cui agiscono per creare nuovi composti.

Gli enzimi nei semi di mela diventano attivi una volta che i semi hanno assorbito abbastanza acqua. Uno dei modi in cui agiscono è attraverso i loro effetti sugli ormoni, che sono messaggeri chimici che regolano lo sviluppo. Anche quando la mela è solo un seme, vengono prodotti potenti ormoni che danno segnali per avviare la crescita.

Gli enzimi sono anche coinvolti nella scomposizione delle molecole di stoccaggio in componenti più piccoli e più facilmente trasportabili. L'amilasi converte l'amido in zucchero maltosio, mentre le proteasi convertono le proteine ​​in

Una volta che le mele raggiungono la loro dimensione completa, iniziano a maturare. Si trasformano dall'essere duri, verdi e un po' aspri nel sapore per diventare frutti morbidi e deliziosi che gli animali e le persone vogliono mangiare. Questa è una tattica evolutiva per garantire che il seme venga portato a una certa distanza dalla pianta madre.

Un altro ormone, l'etilene, è responsabile dell'attivazione del processo di maturazione e dei successivi cambiamenti di sviluppo. Attiva anche i geni per gli enzimi coinvolti nelle varie vie.

I cambiamenti associati alla maturazione avvengono con l'ausilio di vari enzimi. L'amilasi aiuta la conversione dell'amido in più breve molecole di zucchero, tra cui fruttosio, glucosio e saccarosio, che rendono la mela più dolce, succosa e meno granulosa.

La pectinasi accelera la degradazione della pectina, una sostanza strutturale nelle pareti cellulari, che si traduce in un frutto più morbido, e la clorofillasi scompone la clorofilla, rivelando i pigmenti rossi sottostanti. Altri enzimi convertono grandi molecole organiche in componenti più piccoli che evaporano e creano un aroma attraente.

Sfortunatamente, le mele non rimangono dolci e succulente per sempre. Prima o poi la pelle diventa abbastanza morbida da ammaccarsi facilmente o viene tagliata. Quando ciò accade, l'ossigeno entra nelle cellule della mela e un enzima chiamato polifenolo ossidasi combina l'ossigeno con altre molecole per formare prodotti intermedi noti come o-chinoni.

Questi reagiscono con gli amminoacidi per produrre il caratteristico colore marrone. La doratura può essere rallentata da tecniche come ricoprire le mele con zucchero o succo di limone. Potresti eseguire una doratura enzimatica di esperimento con le mele prendendo un boccone da uno e lasciandolo riposare all'interno per alcune ore.

Ora che conosci l'attività enzimatica nelle mele, potresti essere curioso di sapere come funzionano gli enzimi come catalizzatori in altre reazioni. Uno dei modi più importanti in cui funzionano gli enzimi è all'interno del nostro corpo umano. Gli enzimi aiutano ad accelerare la reazione chimica che avviene quando il nostro sistemi digestivi abbattere il cibo che mangiamo, in modo che possiamo quindi utilizzare quelle calorie come carburante per alimentare i nostri corpi.

L'attività enzimatica è anche utile per accelerare le reazioni chimiche in una varietà di prodotti che potresti usare o consumare spesso. Ad esempio, molti produttori di formaggio devono capire come funzionano gli enzimi per produrre o aromatizzare il loro formaggio. Altri produttori di formaggio usano l'enzima lattato per creare formaggio che è sicuro da mangiare per le persone intolleranti al lattosio.

È inoltre possibile trovare enzimi in molti prodotti per la pulizia della casa. Alcuni enzimi possono aiutare ad accelerare la reazione chimica che avviene per eliminare macchie e grasso. Comprendere di più sul ruolo fondamentale degli enzimi nelle reazioni chimiche può aiutarti a capire i modi in cui ogni giorno fanno piccole e grandi differenze nella nostra vita.