La semplice formula chimica del glucosio è C? H?? O?. Il glucosio è un carboidrato, in particolare un monosaccaride. È come dire che i piselli sono un ortaggio, e più specificamente un legume, un tipo di verdura. Essendo ancora più specifico, il glucosio è uno zucchero semplice. È chiamato in modo variabile zucchero d'uva, zucchero nel sangue e zucchero di mais.
Carboidrati
I carboidrati sono le più abbondanti tra le principali macromolecole presenti nel corpo umano. Gli altri tre sono acidi nucleici, proteine e lipidi. Le macromolecole sono spesso viste come polimeri. I carboidrati sono coinvolti nello stoccaggio e nel trasporto di energia.
Monosaccaridi
I monosaccaridi sono la forma più semplice di carboidrati: gli zuccheri semplici. Non possono essere scomposti in carboidrati più semplici. I monosaccaridi possono essere collegati tra loro per formare disaccaridi o anche polisaccaridi.
disaccaridi
Un esempio di disaccaride è il saccarosio, che è una molecola di glucosio e fruttosio combinati in un unico zucchero. Viceversa, una molecola di saccarosio può essere scissa in una molecola di glucosio e una di fruttosio.
Equilibrio del glucosio
Il glucosio può esistere come due forme in equilibrio. Il glucosio può essere una catena diritta e può essere una struttura ad anello. La ragione di ciò è che la catena lineare ha un gruppo alcolico a un'estremità e un gruppo aldeidico all'altra. Questi due gruppi possono reagire tra loro, chiudendo la catena. Tuttavia, quella catena può riaprirsi facilmente. Di solito entrambe le forme esistono insieme.
Amido
Quando più unità di zucchero si uniscono, formano un particolare tipo di polisaccaride chiamato amido. Le piante producono vari tipi di amido come unità di accumulo di energia. Gli amidi possono essere scomposti enzimaticamente o chimicamente in zuccheri. Un esempio di questo è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, dolcificante commerciale.