Lo zucchero è un ingrediente di una ricetta, un dolcificante per caffè o tè, un alimento base dell'industria dei dolciumi e una sostanza che può essere scomposto molto facilmente in glucosio (la molecola chimica utilizzata da ogni cellula vivente in natura come a nutriente). Nella sua manifestazione commerciale più comune, lo zucchero è granulato, o sotto forma di granelli, così come la sabbia.
Lo zucchero è forse soprattutto un pilastro della cucina, sia a livello di cucine private che nell'industria pesante. Ciò significa che la molecola di cui sono fatti i grani di zucchero, si chiama saccarosio. fa spesso parte di processi in cui il riscaldamento e il raffreddamento possono svolgere un ruolo. Questo zucchero a volte partecipa a reazioni chimiche senza la tua conoscenza o autorizzazione esplicita e alcuni dei risultati possono essere deliziosi.
Di cosa è fatto lo zucchero normale?
"Zucchero", nella maggior parte dei contesti quotidiani, si riferisce al prodotto commerciale più comune che porta quel titolo, che va sotto il nome chimico saccarosio.
Il saccarosio è un tipo di zucchero chiamato disaccaride, il che significa che è composto da una coppia di monosaccaridi. Questi monosaccaridi sono glucosio e uno zucchero molto simile chiamato fruttosio che il corpo può riorganizzare in glucosio con l'aiuto di catalizzatori proteici enzimatici biologici.
Il saccarosio ha la formula chimica C12H22oh11. È formato dalla sintesi della disidratazione, la rimozione di ciò che finisce come una molecola d'acqua per unirsi al glucosio e fruttosio, che hanno entrambi la formula C6H12O6 ma hanno differenti disposizioni fisiche dei loro atomi (cioè, sono stereoisomeri).
Qual è la solubilità dello zucchero nell'aceto?
Non c'è una reazione apprezzabile dello zucchero con l'aceto, che contiene una soluzione diluita di acido acetico, CH3C=O(OH). La maggior parte dell'aceto bianco contiene circa il 5% di acido acetico e circa il 95% di acqua, quindi puoi immaginare quanto potrebbe essere aspro il suo sapore senza questo fattore di diluizione.
C'è una differenza tra la dissoluzione dello zucchero e la disgregazione dello zucchero, che lo riduce a molecole di glucosio e fruttosio. Ciò si verifica a seguito dell'idrolisi, ed è l'opposto della reazione sopra descritta che forma il saccarosio dai suoi componenti monosaccaridi. È necessaria una molecola d'acqua per arrotondare le strutture di glucosio e fruttosio.
Questa non dissolvenza dello zucchero e di altre molecole nell'aceto è evidente in prodotti alimentari come il Balsamico aceto, che contiene visibilmente zucchero e altri additivi oltre a qualsiasi strato di olio esistente sopra l'acqua porzione. L'aceto e la gastrique di zucchero (un tipo di salsa agrodolce usata in cucina) è un altro prodotto del genere.
Rock Candy: precipitazioni di zucchero
Quando lo zucchero viene messo in acqua normale, per un po', sembra scomparire. Questo perché i grani di zucchero si dissolvono e le singole molecole di saccarosio si dispongono negli spazi tra le molecole d'acqua. Questo è il risultato della polarità elettrica dell'acqua, che provoca la rottura dei "legami" tra le molecole di saccarosio derivanti da forze intermolecolari.
Se si aggiunge abbastanza zucchero alla soluzione, non se ne può più dissolvere e si dice che la soluzione è satura. Se la miscela viene riscaldata, tuttavia, la solubilità dello zucchero aumenta e se ne può aggiungere altro. Quando la soluzione si raffredda, la solubilità diminuisce e la soluzione è sovrasatura.
In un periodo di giorni, mentre l'acqua evapora, si formano cristalli di zucchero e se si mette una corda nel contenitore come mezzo per la crescita, il risultato è il vecchio preferito chiamato zucchero candito.
C'è una reazione di candeggina e zucchero?
Le persone sono spesso tentate di combinare prodotti per la casa come la candeggina con gli ingredienti della cucina quotidiana. In generale, è una cattiva idea aggiungere qualcosa di organico (contenente carbonio) alla candeggina perché anche se la reazione risultante avviene lentamente, un prodotto inevitabile della reazione è il gas di cloro.
Questa sostanza è estremamente tossica e irritante per le membrane. Il messaggio da portare a casa è di non scherzare con la candeggina (ipoclorito di sodio o NaOCl) a meno che non vengano fornite indicazioni specifiche e affidabili e utilizzare adeguate precauzioni di sicurezza.
