La carbonatazione è influenzata dalla temperatura?

La carbonatazione si riferisce all'anidride carbonica disciolta in un liquido e la velocità con cui l'anidride carbonica si dissolve o è solubile dipende dalla temperatura. Quando si alza la temperatura, diminuisce la velocità di dissoluzione nel liquido, e viceversa quando si abbassa la temperatura. Questo principio di base spiega come le temperature influenzano la carbonatazione.

Il gusto delle bevande gassate dipende dalla temperatura alla quale sono conservate. Ciò può essere spiegato dal fatto che la temperatura deve essere abbassata per stabilizzare il contenuto di anidride carbonica. Le condizioni risultanti abbasseranno il pH tra 3,2 e 3,7, conferendo alla bevanda un sapore aspro che descrive il tipico sapore della soda. Questo è il motivo per cui le bevande gassate dovrebbero essere consumate fredde.

Il processo di carbonatazione si basa sul principio che l'alta pressione e la bassa temperatura massimizzano l'assorbimento del gas. Il processo inizia una volta che l'anidride carbonica viene portata a contatto con il liquido. Il gas si dissolve nel liquido fino a quando la pressione diventa uguale alla pressione che spinge verso il basso il liquido per fermare il processo. Di conseguenza, la temperatura deve essere abbassata a circa 36-41 gradi Fahrenheit per continuare il processo.

Quando una bevanda gassata viene aperta o versata in un bicchiere aperto, bolle o sfrigola per indicare che l'anidride carbonica sta lentamente evaporando o dissipando. Una volta ridotta la pressione, l'anidride carbonica viene rilasciata dalla soluzione sotto forma di piccole bollicine, che rendono la bevanda schiuma o frizzante indipendentemente dalla temperatura. Quando la bevanda gassata è più fredda, l'anidride carbonica disciolta è più solubile e frizza di più quando viene aperta.

Le bevande gassate tendono a perdere l'effervescenza a temperature più elevate perché la perdita di anidride carbonica nei liquidi aumenta all'aumentare della temperatura. Ciò può essere spiegato dal fatto che quando i liquidi gassati sono esposti a temperature elevate, la solubilità dei gas in essi contenuti diminuisce. Di conseguenza, il gas che non si è sciolto può essere facilmente perso.