Come convertire i gradi Brix in zucchero

"Gradi Brix" è un termine fuorviante, poiché "gradi" in un contesto scientifico normalmente si riferisce a livelli di temperatura o angoli geometrici. "Grado" in questo senso descrive la frazione in massa di saccarosio (zucchero da tavola) in soluzione, dove 1 grado Brix (scritto °Bx ) significa 1 g di saccarosio per 100 g di soluzione acquosa. Quando la soluzione è composta esclusivamente da saccarosio e acqua, ciò significa che è possibile calcolare il volume totale di acqua presente perché 1 g di acqua ha un volume di esattamente 1 ml per definizione. Ad esempio, una soluzione da 100 ml di 10 °Bx contiene 90 ml di acqua, poiché la massa totale della soluzione è 100 g, di cui 10 g di saccarosio e 90 g quindi devono essere costituiti da acqua.

Sebbene apparentemente arcano, la scala Brix è utile nel mondo culinario, in particolare con i vini. A seconda del sapore e degli obiettivi specifici di un dato vino, un valore di circa 18-24 °Bx è generalmente ideale.

Va notato che sebbene °Bx in teoria sia una misura solo del contenuto di zucchero, in realtà è una misura di tutti i soluti in una bevanda o preparazione a causa del modo in cui viene valutato °Bx. In pratica, però, i solidi disciolti in liquidi rilevanti come il vino contribuiscono in modo trascurabile al complessivo contenuto di soluto, allo stesso modo il sale da cucina a tutti gli effetti è costituito "interamente" da sodio cloruro.

Per misurare i gradi Brix, avrai bisogno di un rifrattometro, un dispositivo che utilizza la luce per valutare il peso specifico (una misura della densità) di una soluzione acquosa.

Calibrare il dispositivo utilizzando acqua distillata. Questo dovrebbe dare una lettura pari a zero.

È necessario assicurarsi che la superficie del rifrattometro sia pulita e asciutta.

Mettere una piccola quantità di soluzione da testare sul prisma. Bastano un paio di gocce.

Guarda attraverso l'oculare mentre punti il ​​prisma verso una fonte di luce. Non guardare il sole.

Metti a fuoco l'oculare e prendi una lettura dove la base del colore blu incontra la scala. Questa lettura è il Brix del campione.