Sucralosio (C12H19oh8Cl3) è un dolcificante artificiale senza calorie derivato dal saccarosio. È un disaccaride cloro-sostituito composto da un'unità di glucosio e una di fruttosio. Resistente all'idrolisi nel tratto digestivo, il sucralosio non produce risposta glicemica ed è quindi sicuro per le persone con diabete.
Fruttosio (C6H12oh6) è un monosaccaride derivato dal mais. È stato associato a obesità, diabete e steatosi epatica non alcolica a causa del suo metabolismo nel fegato e nelle cellule. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è la principale fonte di fruttosio negli ingredienti alimentari. Le persone allergiche al mais dovrebbero cercare alternative ai prodotti a base di mais (ad esempio sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio) e mantenere una dieta priva di mais.
Sucralosio vs. Saccarosio
Uno dei dolcificanti a base di sucralosio più comuni è "Splenda", la bustina gialla che si vede spesso nei coffeeshop. Il sucralosio offre un ampio pH, una stabilità acquosa, termica e di conservazione, rendendolo popolare in alimenti e bevande come:
- dolci
- condimenti
- cereali da colazione
- bevande alcoliche
Fruttosio o zucchero di frutta
Fruttosio (formula chimica C6H12oh6), o zucchero della frutta, è un monosaccaride prodotto commercialmente da mais, canna da zucchero e barbabietola da zucchero. È un componente del saccarosio disaccaride e ha la struttura chimica sottostante.
La principale fonte di fruttosio negli ingredienti alimentari è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) è una miscela di glucosio e monosaccaridi di fruttosio ed è derivato dal mais. La sua produzione richiede i seguenti passaggi:
1) macinazione a umido per estrarre l'amido di mais
2) saccarificazione e liquefazione per idrolizzare l'amido polimerico a glucosio
3) isomerizzazione del glucosio a fruttosio
4) frazionamento per arricchire il fruttosio nel flusso di prodotto
Un'elevata assunzione di fruttosio è stata associata a obesità, diabete e steatosi epatica non alcolica (NAFLD). Nel fegato, che è uno dei principali siti per il metabolismo del fruttosio, il fruttosio viene convertito in trigliceridi, acido urico e radicali liberi. L'accumulo di trigliceridi può portare all'ostruzione delle arterie, mentre i radicali liberi danneggiano le cellule e i geni. Nelle cellule, il fruttosio viene convertito rapidamente in glucosio, contribuendo all'insulino-resistenza, precursore del diabete.
Alcune persone potrebbero avere allergie al mais, intolleranza al mais o problemi di malassorbimento del fruttosio, che possono causare sintomi da lievi a gravi come dolore addominale, diarrea, affaticamento, eruzioni cutanee, orticaria, mal di testa e persino respirazione difficoltà. Quindi coloro che sono allergici al mais dovrebbero cercare alternative ai prodotti a base di mais (ad esempio sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio) e mantenere una dieta priva di mais.