Quali pani si formano più velocemente?

I due tipi di pane più consumati in America sono il bianco e il multicereali. Alcune famiglie possono scegliere di cuocere il proprio pane, altre possono preferire acquistare pane biologico, ma ogni famiglia sa che se non conservano correttamente il pane si ammufferanno.

Il pane bianco biologico di solito si modella più velocemente del pane bianco non biologico perché contiene meno conservanti. Il pane fatto in casa si modella più velocemente del pane acquistato in negozio perché è più difficile controllarne i livelli di acidità e può contenere meno conservanti. Le fette di pane con uvetta e banana si modellano più velocemente di altri tipi di prodotti da forno perché sono umide.

La muffa è un fungo che prospera in luoghi umidi e bui. Ha bisogno di umidità, calore e cibo per crescere. Quando le spore della muffa atterrano su un pezzo di pane, iniziano immediatamente a nutrirsi e a diffondersi, formando chiazze verdi vellutate. I livelli di acidità, umidità, clima e conservanti sono i quattro elementi che determinano la velocità con cui una pagnotta o una fetta di pane sviluppa la muffa.

L'acidità o il livello di pH del pane può aiutare a determinare se si ammufferà o meno più rapidamente. Un livello di pH di 7 è neutro; I livelli di pH inferiori a 7 sono considerati acidi e i livelli di pH superiori a 7 sono considerati una base. Molti tipi di pane rientrano tra 6,5 ​​e 7,5 sulla scala del pH, che è vicino al neutro. Una maggiore acidità rallenta il processo di modellatura su pane e altri prodotti da forno. I pani come la pasta madre sono ad alto contenuto di acidità e, basandosi solo sull'acidità, mufferebbero meno rapidamente di quelli bianchi o multicereali.

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Il livello di umidità del pane influisce notevolmente sulla velocità con cui si modella. Il pane umido si forma più rapidamente del pane secco perché la muffa prospera in ambienti umidi. Se hai fatto un esperimento e hai testato una fetta di pane secco e una fetta inumidita dello stesso pane, la fetta inumidita si ammufferebbe molto più rapidamente di quella secca.

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Il clima del pane influisce anche sulla velocità con cui si ammufferà. La muffa cresce meglio in ambienti bui e caldi. Se hai fatto un esperimento misurando quale tipo di pane si modella più velocemente e metti una fetta in frigo e uno in un armadietto, la fetta nell'armadio si modellerebbe più velocemente perché è in un ambiente più caldo e buio dark ambiente. Questo è un esperimento semplice ed economico per la fiera della scienza.

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I conservanti generalmente aumentano l'acidità del pane in modo che si ammuffi meno rapidamente. Molte marche commerciali di pane includono conservanti nelle loro ricette per prolungare la durata di conservazione, ma la maggior parte delle pagnotte e dei prodotti da forno biologici e fatti in casa non utilizzano conservanti. Il sale può essere utilizzato anche come conservante. La muffa crescerà meno rapidamente se una fetta di pane viene salata generosamente. Se a giudicare dai soli conservanti, una fetta di pane con conservanti si ammufferà meno rapidamente di una fetta senza conservanti.