Si dice che il cambiamento sia una costante, e questo è stato certamente vero per la moderna industria della pesca. Negli ultimi decenni, le preoccupazioni in materia di sostenibilità e le variazioni della domanda dei consumatori hanno portato all'aumento e alla diminuzione di molte attività di pesca. Spesso si costruisce una nuova attività di pesca attorno a una specie precedentemente trascurata. Il granchio Jonah, comune lungo la costa orientale, è uno di questi tipi di pesca emergenti.
Descrizione
Il granchio Jonah è una specie atlantica, strettamente imparentata con il pregiato granchio Dungeness raccolto nel Pacifico. Il loro habitat si estende dal Canada atlantico fino alla Carolina del Nord. Sono una specie di acque profonde, piuttosto che una specie di zona di marea, e sono state a lungo una cattura accessoria dell'industria delle aragoste. Fisicamente sono di forma ovale e di aspetto simile al granchio di roccia, anche se leggermente più grandi, crescendo fino a 6 o 7 pollici di larghezza al carapace.
Pesca commerciale
Tradizionalmente i granchi di Giona sono stati considerati una specie fastidiosa incline a riempire le trappole dei pescatori di aragoste. La pesca commerciale del granchio Jonah è nuova, risale solo agli anni '90 e relativamente piccola. Nel 2011 il sito web di FishChoice, incentrato sulla sostenibilità, ha citato la cattura annuale degli Stati Uniti da 8 milioni a 9 milioni di libbre, integrata da una pesca canadese fino a 1,5 milioni di libbre. Durante il primo decennio del 21° secolo la domanda e i prezzi del granchio erano alti, attirando l'attenzione sul granchio Giona come specie sottoutilizzata. I produttori di alimenti apprezzano i Jonah come un ingrediente a basso costo nei prodotti a base di granchio.
Sostenibilità
La maggior parte delle organizzazioni che forniscono supervisione all'industria della pesca considerano Jonahs una buona opzione per la sostenibilità. Il raccolto basato sulle trappole non è invasivo per altre specie, sebbene le balene siano occasionalmente impigliate nelle corde delle trappole. La principale causa di preoccupazione è che, poiché la pesca commerciale del granchio Jonah è agli inizi, non sono ancora disponibili dati concreti per le dimensioni dello stock e la sua fertilità. Ciò rende la sostenibilità a lungo termine una questione di congetture. La pesca negli Stati Uniti è attualmente non regolamentata. Il Canada ha una quota per il granchio Jonah dal 1998, anche se raramente viene riempita.
Uso culinario
Il granchio Giona non ha un sapore così dolce come molte altre specie commerciali, sebbene sia ancora magro e saporito. Si distingue per il suo colore bianco puro e la consistenza delicatamente traballante. Le chele sono grandi e carnose rispetto alle zampe e il mercato al dettaglio si concentra sulle chele come alternativa a basso costo alle chele del granchio di roccia. La carne della coscia e del corpo viene utilizzata dai produttori di frutti di mare per ridurre il loro costo negli alimenti trasformati contenenti specie più desiderabili, come il granchio blu o il granchio di roccia. Gli artigli sono spesso precotti e dentellati, quindi venduti al dettaglio in questa comoda forma "snap-n-eat".
