Aktivitas Enzim dalam Apel

Enzim adalah molekul yang mempercepat reaksi kimia dalam organisme biologis, termasuk tumbuhan, hewan, dan bakteri. Mereka sering disebut sebagai katalis karena mereka memicu atau mempercepat reaksi kimia tersebut.

Dalam apel, berbagai enzim terlibat dalam jalur metabolisme yang mengarah pada pertumbuhan, pematangan, dan pencoklatan. Nama-nama enzim diakhiri dengan "ase" sedangkan bagian pertama dari nama umumnya mengacu pada zat awal di mana mereka bertindak untuk membuat senyawa baru.

Enzim dalam biji apel menjadi aktif setelah biji menyerap cukup air. Salah satu cara mereka bertindak adalah dengan efeknya pada hormon, yang merupakan pembawa pesan kimiawi yang mengatur perkembangan. Bahkan ketika apel hanyalah sebuah biji, hormon kuat diproduksi yang memberikan sinyal untuk memulai pertumbuhan.

Enzim juga terlibat dalam memecah molekul penyimpanan menjadi komponen yang lebih kecil dan lebih mudah diangkut. Amilase mengubah pati menjadi gula maltosa, sedangkan protease mengubah protein menjadi asam amino.

Setelah apel mencapai ukuran penuhnya, mereka mulai matang. Mereka berubah dari keras, hijau, dan rasanya agak asam menjadi buah yang lembut dan lezat yang ingin dimakan oleh hewan dan manusia. Ini adalah taktik evolusi untuk memastikan benih dibawa agak jauh dari tanaman induk.

Hormon lain, etilen, bertanggung jawab untuk memicu proses pematangan dan perubahan perkembangan selanjutnya. Ini juga mengaktifkan gen untuk enzim yang terlibat dalam berbagai jalur.

Perubahan yang terkait dengan pematangan terjadi dengan bantuan berbagai enzim. Amilase membantu konversi pati menjadi lebih pendek molekul gula, termasuk fruktosa, glukosa, dan sukrosa, yang membuat apel lebih manis, lebih berair, dan tidak terlalu kasar.

Pektinase mempercepat pemecahan pektin, zat struktural di dinding sel, yang menghasilkan buah yang lebih lembut, dan klorofilase memecah klorofil, memperlihatkan pigmen merah di bawahnya. Enzim lain mengubah molekul organik besar menjadi komponen yang lebih kecil yang menguap dan menciptakan aroma yang menarik.

Sayangnya, apel tidak selamanya manis dan segar. Cepat atau lambat kulit menjadi cukup lunak untuk mudah memar atau terpotong. Ketika ini terjadi, oksigen memasuki sel dalam apel dan enzim yang disebut polifenol oksidase menggabungkan oksigen dengan molekul lain untuk membentuk produk antara yang dikenal sebagai o-kuinon.

Ini bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan warna coklat yang khas. Pencoklatan dapat diperlambat dengan teknik seperti melapisi apel dengan gula atau jus lemon. Anda bisa melakukan pencoklatan enzimatik dari percobaan apel dengan menggigit salah satunya dan membiarkannya masuk selama beberapa jam.

Sekarang setelah Anda mengetahui tentang aktivitas enzim dalam apel, Anda mungkin penasaran tentang bagaimana enzim bekerja sebagai katalis dalam reaksi lain. Salah satu cara kerja enzim yang paling penting adalah di dalam tubuh manusia kita sendiri. Enzim membantu mempercepat reaksi kimia yang terjadi ketika kita sistem pencernaan memecah makanan yang kita makan, sehingga kita dapat menggunakan kalori tersebut sebagai bahan bakar untuk memberi daya pada tubuh kita.

Aktivitas enzim juga membantu dalam mempercepat reaksi kimia dalam berbagai produk yang mungkin sering Anda gunakan atau konsumsi. Misalnya, banyak pembuat keju harus memahami bagaimana enzim bekerja untuk memproduksi atau membumbui keju mereka. Pembuat keju lainnya menggunakan enzim laktat untuk membuat keju yang aman dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran laktosa.

Anda juga dapat menemukan enzim di banyak produk pembersih rumah tangga. Enzim tertentu dapat membantu mempercepat reaksi kimia yang terjadi untuk menghilangkan noda dan lemak. Memahami lebih lanjut tentang peran penting enzim dalam reaksi kimia dapat membantu Anda memahami cara mereka membuat perbedaan kecil dan besar dalam kehidupan kita setiap hari.