Apa itu Misel dalam Biokimia?

Misel adalah pembentukan stabil molekul amfipatik, atau molekul yang memiliki kepala polar dan ekor nonpolar. Polaritas adalah faktor yang menentukan apakah suatu molekul berinteraksi dengan atau menjauh dari air. Jadi, misel adalah struktur bola di mana ekor nonpolar molekul amfipatik bersembunyi di bagian dalam dan dilindungi dari air oleh kepala kutub yang melapisi bagian luar. Misel memiliki peran penting dalam penyerapan lemak dan vitamin di usus.

Beberapa jenis molekul dapat membentuk misel. Sifat umum dari molekul-molekul ini termasuk daerah kepala kutub dan daerah ekor nonpolar. Molekul polar suka berinteraksi dengan air, karena molekul air juga bersifat polar. Molekul nonpolar melarikan diri dari air dan melakukan apa yang mereka bisa untuk bersembunyi darinya. Molekul-molekul yang membentuk misel menyembunyikan ekor takut air mereka di tengah misel bulat, yang dilindungi oleh perisai luar daerah kepala kutub. Misel dapat dibuat dari asam lemak, molekul sabun dan fosfolipid.

Molekul yang memiliki ekor yang takut air dan kepala yang menyukai air disebut molekul amfipatik. Mereka dapat membentuk lapisan ganda yang mengapit ekor di tengah, atau mereka dapat membentuk misel bulat. Fosfolipid adalah molekul amfipatik yang mengandung dua ekor yang takut air. Karena ada dua ekor, kepadatan akan terjadi dalam pembentukan misel. Jadi fosfolipid lebih suka membentuk bilayers. Asam lemak, bagaimanapun, hanya memiliki satu ekor yang takut air, sehingga membentuk misel lebih mudah dan lebih stabil bagi mereka.

Usus adalah tempat lemak dicerna menjadi monogliserida dan asam lemak. Misel memainkan peran penting dalam penyerapan kedua jenis molekul ini. Misel yang terbentuk dari molekul ini mengalir ke permukaan sel yang melapisi usus. Misel terus-menerus pecah dan terbentuk kembali, sehingga ketika pecah di dekat permukaan sel usus, sel dapat menyerap asam lemak dan monogliserida. Karena asam lemak dan monogliserida bersifat nonpolar, mereka hanya berdifusi melalui membran sel. Misel juga membawa vitamin dan kolesterol dari makanan yang dicerna ke sel-sel usus ini.

Asam lemak tidak mudah membentuk misel sampai konsentrasi asam lemak tertentu hadir dalam larutan. Setelah jumlah asam lemak mencapai konsentrasi yang dikenal sebagai konsentrasi misel kritis (CMC), mereka akan mulai membentuk misel. Di atas CMC, penambahan lebih banyak asam lemak akan menghasilkan lebih banyak misel. Di bawah CMC, asam lemak lebih suka membentuk lapisan di permukaan air di mana ekor yang takut air mengarah ke udara dan kepala yang suka air berdiri di atas air.