Beberapa rasa yang berbeda dapat dilihat oleh lidah manusia. Ini termasuk empat rasa dasar, seperti manis, asam, pahit dan asin, ditambah "umami" atau gurih yang lebih baru ditambahkan. Ini memungkinkan pengecap untuk mengevaluasi makanan yang dia makan sebagai tes yang sangat primitif tentang apa yang aman untuk dimakan versus hal-hal yang mungkin berbahaya, seperti racun dan racun. Manusia memang mengembangkan preferensi rasa tertentu, yang membuat mereka mendambakan atau mencari makanan tertentu.
Asam
Rasa asam berasal dari makanan asam yang lebih tinggi seperti jeruk, yang termasuk lemon atau limau. Beberapa manfaat dari rasa khusus ini termasuk membersihkan jaringan dalam tubuh dan meningkatkan kemampuan tubuh untuk menyerap mineral. Rasa asam disebabkan oleh atom hidrogen, atau ion. Semakin banyak atom yang ada dalam makanan, semakin asam rasanya. Contoh makanan asam termasuk makanan fermentasi dan produk susu tertentu seperti yogurt dan krim asam. Makanan ini membantu pencernaan, sirkulasi dan pembuangan limbah.
Pahit
Rasa pahit, di sisi lain, berasal dari makanan dengan rasa yang lebih kuat dan lebih bersahaja, seperti sayuran berdaun hijau, kopi, teh, dan rempah-rempah seperti kunyit. Ini memiliki sejumlah manfaat seperti detoksifikasi tubuh dan membantu penurunan berat badan sambil memberikan kualitas antibiotik, anti-parasit dan antiseptik. Ini juga mengurangi mual, meskipun rasa pahit saja mungkin tidak terlalu menarik tanpa ditambah dengan rasa lain. Ini berlaku untuk beberapa sayuran seperti zucchini atau terong.
Rasa yang Diperoleh
Beberapa makanan pahit membutuhkan langit-langit mulut yang lebih matang. Sayuran domestik telah dibudidayakan untuk memiliki rasa yang lebih manis dan lebih menyenangkan. Lebih banyak sayuran dan rempah-rempah pahit memiliki kualitas kesehatan yang lebih tinggi seperti merangsang lapisan perut untuk meningkatkan pencernaan yang lebih baik. Pahit juga membantu tubuh merangsang pelepasan empedu ke usus untuk mengasimilasi lemak, serta mengatur pankreas dan sekresi insulinnya. Ini sangat membantu bagi mereka yang menderita diabetes dan hipoglikemia. Meskipun menggunakan air untuk "menghilangkan rasa pahit" sayuran dan rempah-rempah ini dapat membuat makanan lebih enak, juga mengurangi dampak kesehatannya.
Peta ke mana-mana
Mungkin Anda pernah melihat peta lidah yang menunjukkan rasa tertentu terdeteksi pada titik-titik tertentu di lidah, tetapi teori kuno ini telah dibantah selama beberapa dekade. Sebaliknya, sains telah menemukan bahwa lidah ditutupi oleh reseptor rasa, yaitu protein yang mendeteksi molekul rasa. Ini membantu pengecap memutuskan makanan mana yang akan dimakan atau dihindari. Protein yang mendeteksi rasa asam membantu manusia agar tidak menelan makanan basi atau mentah.
