Proses pencernaan dimulai saat makanan masuk ke mulut Anda. Mulut dan kerongkongan sendiri tidak membuat enzim apa pun, tetapi air liur, diproduksi di kelenjar ludah dan dikeluarkan ke dalam mulut, dan turun ke kerongkongan, mengandung beberapa enzim penting seperti amilase, lisozim dan lingual. lipase. Air liur dicampur dengan makanan saat Anda mengunyah, dan bertindak sebagai pelumas untuk memulai proses pencernaan. Enzim dalam air liur mulai memecah nutrisi, sementara beberapa juga membantu melindungi Anda dari bakteri dan mendukung sistem kekebalan tubuh.
Amilase saliva
Sebagai enzim utama dalam air liur, amilase mulai memecah pati dalam makanan yang Anda makan. Pati adalah rantai panjang gula yang melekat satu sama lain, dan amilase memutus ikatan di sepanjang rantai untuk melepaskan molekul gula maltosa. Untuk mengalami aksi amilase, kunyah biskuit selama satu menit dan Anda akan merasakan bahwa itu mulai terasa manis. Amilase berfungsi dalam lingkungan yang netral hingga sedikit basa, yang pasti tidak ditemukan dalam penangas asam yaitu perut Anda.
Sekresi Lisozim
Disekresikan dalam air mata Anda, lendir di hidung Anda, ASI dan air liur Anda, lisozim tidak ada untuk mencerna makanan Anda, itu ada untuk melindungi Anda dari bakteri berbahaya yang menyertainya. Lisozim memecah polisakarida - sejenis karbohidrat - di dinding sel banyak bakteri. Setelah dinding sel telah rusak, bakteri mati, meledak seperti balon air. Dalam istilah ilmiah, kematian sel dengan meletusnya dikenal sebagai lisis, sehingga enzim yang menyelesaikan tugas tersebut disebut lisozim.
Lipase Lingual
Lipase lingual adalah enzim yang memecah asam lemak, khususnya triasilgliserol. Diekskresikan sebagai bagian dari air liur, ia tidak menyelesaikan tugasnya sampai sampai ke perut. Jumlah lipase lingual dalam air liur Anda menurun seiring bertambahnya usia, dan lipase lambung dan pankreas yang lebih rendah dalam sistem pencernaan Anda mengambil alih pekerjaan mencerna lemak. Lipase lingual sangat penting untuk bayi karena membantu mereka mencerna lemak dalam susu, membuat pencernaan lebih mudah untuk sistem mereka yang belum matang.
Air liur Kalikrein
Kallikrein adalah nama untuk sekelompok protease, enzim yang memecah protein, yang ditemukan di seluruh tubuh, termasuk jumlah jejak dalam air liur. Fungsi kallikrein saliva bukan untuk mencerna protein yang Anda konsumsi, karena kallikrein saliva rusak protein yang sangat spesifik dengan berat molekul tinggi untuk menghasilkan bradikinin, protein yang membantu pembuluh darah melebarkan. Perubahan enzim kalikrein juga telah dikaitkan dengan kanker tertentu.