Bagaimana Coklat Putih Dibuat?

Cokelat putih berasal dari tahun 1930-an dan merupakan permen yang terbuat dari lemak atau mentega biji kakao. Namun, tidak termasuk komponen kakao yang memberikan rasa dan penampilan khas pada cokelat biasa. Biasanya mengandung lebih banyak susu bubuk atau kental dan gula daripada cokelat biasa, membuatnya jauh lebih tinggi kalori dan memberi cokelat putih tekstur dan rasa yang lebih lembut.

Biji kakao tumbuh dalam polong yang menempel pada pohon. Ketika biji kopi ini dikeluarkan dari polongnya dan dikumpulkan dalam tumpukan, sejumlah reaksi kimia terjadi tanpa intervensi lebih lanjut. Ini termasuk konversi gula dalam kacang menjadi glukosa dan fruktosa, beberapa di antaranya selanjutnya diubah menjadi gula alkohol, asam lemah dan senyawa ester beraroma. Pada saat yang sama, degradasi bagian kecambah biji melepaskan enzim yang mengubah gula dan protein di tengahnya menjadi zat beraroma lainnya.

Biji kemudian dipanggang, menghasilkan padatan kakao yang bercampur dengan bagian lemak yang mencair untuk membuat minuman cokelat. Saat minuman keras ini mendingin dan mengeras, Anda mendapatkan cokelat panggang. Menambahkan mentega kakao, gula, dan susu menghasilkan jenis makanan yang dapat dimakan yang hampir pasti sudah Anda kenal.

Membuat cokelat putih berarti melewati hampir semua langkah dalam proses di atas. Cokelat putih mengandung cocoa butter, yang tidak berwarna karena warna cokelatnya saja muncul selama pemanggangan, ketika padatan kakao, yang tidak ada dalam cokelat putih, bercampur dengan mentega. Cokelat putih terbuat dari cocoa butter yang dicampur dengan beberapa kombinasi gula, susu, krim, dan perasa vanila. Warnanya yang terang dapat menambah rasa pedas dan kualitas estetika yang diinginkan pada makanan penutup, tetapi terlalu banyak bahan tambahan yang manis atau seperti susu akan membuat rasa yang tersisa terlalu lama. aroma cokelat asli dibawa oleh mentega, dan secara praktis mengubah manisan menjadi sesuatu selain cokelat dalam arti apa pun merasakan.

Para ahli merekomendasikan bahwa makanan penutup yang mengandung cokelat putih harus disajikan dalam keadaan dingin, karena hal ini dapat mengurangi rasa manis dan lemak cokelat putih yang terkadang ekstrim. Ketika ditempatkan dalam produk yang dipanggang seperti muffin, cokelat putih harus digunakan dalam potongan yang cukup besar untuk mempertahankan sifat penyedapnya. Jika cokelat putih leleh diinginkan, semburan waktu singkat dalam microwave mungkin lebih baik daripada melelehkannya di atas air panas.

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, produk yang dijual sebagai cokelat putih mungkin tidak mengandung zat pewarna buatan. Pemanis buatan dapat dimasukkan. Berbagai elemen susu dapat diterima, termasuk krim, lemak susu, mentega, susu murni kering, susu pekat, susu evaporasi, susu skim, susu mentega, dan susu malt. Rempah-rempah tertentu, antioksidan dan whey juga diperbolehkan, tetapi tidak ada yang memberikan rasa cokelat yang diperbolehkan.