Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa pisang menjadi coklat ketika dibiarkan di meja untuk sementara waktu? Alasan untuk ini adalah oksidasi, proses kimia yang mempengaruhi banyak buah-buahan termasuk jeruk, aprikot dan apel. Buah-buahan ini mengandung enzim yang disebut polifenol oksidase yang menyebabkan reaksi kimia saat terkena oksigen.
fitur
Pisang mengandung polifenol oksidase dan zat kimia lain yang mengandung zat besi yang bereaksi dengan oksigen di udara ketika sel-selnya dibelah. Saat terkena udara, bahan kimia ini bereaksi dalam proses yang dikenal sebagai oksidasi, mengubah buah menjadi coklat. Mirip dengan pembentukan karat pada sepotong logam, oksidasi adalah karat yang terbentuk di permukaan pisang.
Fungsi
Pisang berubah menjadi coklat ketika buah dipotong atau memar karena kedua tindakan ini merusak struktur seluler buah, memungkinkan oksigen di udara bereaksi dengan enzim polifenol ozidase. Inilah sebabnya mengapa pisang yang belum dipotong dan disimpan dengan benar akan tetap segar selama berhari-hari, sedangkan buah yang telah dipotong cepat berubah menjadi coklat dalam hitungan jam.
Pencegahan
Reaksi kimia oksidasi dapat dicegah atau diperlambat. Memasak menonaktifkan enzim, mencegah oksidasi. Menambahkan asam atau antioksidan seperti jus lemon mengurangi pH pada permukaan pisang dan memperlambat reaksi kimia. Pengemasan vakum buah mengurangi jumlah oksigen yang tersedia, sehingga memperlambat reaksi. Menggunakan pisau berkualitas rendah yang memiliki beberapa korosi telah terbukti benar-benar meningkatkan laju oksidasi, karena dapat menghasilkan lebih banyak bahan kimia yang mengandung besi yang tersedia untuk proses tersebut. Gunakan pisau berkualitas tinggi saat memotong pisang jika Anda ingin menyimpannya untuk nanti dan simpan dalam wadah kedap udara untuk memperlambat oksidasi.
Pertimbangan
Makan pisang yang memiliki beberapa oksidasi di atasnya tidak berbahaya. Jika mau, Anda dapat memilih untuk memotong bagian cokelat untuk memperlihatkan buah segar di bawahnya. Namun, pastikan untuk memakannya segera, sebelum oksidasi kembali terjadi.