Mengapa Lemak Tak Jenuh Cair Pada Suhu Kamar?

Saat Anda membuat salad cepat di rumah, Anda dapat mengambil minyak zaitun untuk ditaburkan di atas selada tanpa memikirkan komposisi molekulnya. Minyak goreng yang umum adalah lemak tak jenuh seperti minyak zaitun, kanola, kedelai atau kacang tanah. Mereka mudah ditambahkan ke salad favorit Anda karena cair pada suhu kamar. Bandingkan dengan mentega, yang tetap padat pada suhu kamar, dan Anda akan melihat salah satu perbedaan utama antara lemak jenuh dan tak jenuh.

TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)

Struktur molekul lemak tak jenuh membuatnya cair pada suhu kamar. Molekul lemak mereka tidak mudah menumpuk, sehingga mereka tidak dapat membentuk padatan pada suhu ini.

Lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap di dalam rantai asam lemaknya. Dua karbon pada molekul hidrokarbon masing-masing memiliki ikatan rangkap tiga atau rangkap, dan hidrogen tidak dapat menjenuhkannya. Ini membuat seluruh struktur molekul lebih lemah, sehingga zat tetap cair pada suhu kamar. Di sisi lain, lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap ini dalam rantai asam lemaknya dan berbentuk padat pada suhu kamar.

Tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda adalah dua kelompok utama lemak tak jenuh. Lemak tak jenuh tunggal hanya memiliki satu ikatan rangkap per molekul, dan lemak tak jenuh ganda memiliki lebih dari satu ikatan rangkap. Secara umum, ahli gizi menganggap lemak tak jenuh sebagai pilihan yang lebih sehat dibandingkan dengan lemak jenuh.

Banyak produk memasak seperti minyak canola dan kedelai adalah lemak tak jenuh. Contoh lain termasuk minyak kacang tanah, jagung, zaitun, safflower dan biji bunga matahari. Lemak tak jenuh juga lebih umum pada ikan. Selain itu, Anda dapat menemukan jenis lemak ini di beberapa sayuran. Secara umum, lemak tak jenuh terdapat pada kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, dan buah zaitun.

Namun, ada pengecualian untuk aturan. Beberapa minyak yang dapat tetap cair pada suhu kamar sebenarnya adalah lemak jenuh. Kelapa dan minyak sawit adalah dua contoh pengecualian ini. Mereka bisa cair saat mereka duduk di meja dapur Anda, tetapi mereka masih jenuh.

Anda dapat membuat lemak tak jenuh menjadi jenuh dan padat melalui reaksi hidrogenasi. Ketika Anda menambahkan dua hidrogen ke molekul tak jenuh melintasi ikatan rangkap, Anda mendapatkan yang jenuh. Ini adalah contoh alkena menjadi alkana. Reaksinya dapat terlihat seperti ini: H₂C=CH₂ + H₂ -> CH₃CH₃

Hidrogenasi adalah umum di bidang manufaktur yang membuat produk tak jenuh jenuh. Misalnya, minyak cair melalui proses ini menjadi memendek dan menyebar, yang membuatnya lebih stabil secara kimiawi.