Sukralosa (C12H19HAI8Cl3) adalah pemanis buatan tanpa kalori yang berasal dari sukrosa. Ini adalah disakarida tersubstitusi klorin yang terdiri dari satu glukosa dan satu unit fruktosa. Tahan terhadap hidrolisis di saluran pencernaan, sucralose tidak menghasilkan respon glikemik dan dengan demikian aman untuk penderita diabetes.
Fruktosa (C6H12HAI6) adalah monosakarida yang berasal dari jagung. Ini telah dikaitkan dengan obesitas, diabetes dan penyakit hati berlemak nonalkohol karena metabolismenya di hati dan sel. Sirup jagung fruktosa tinggi merupakan sumber utama fruktosa dalam bahan makanan. Orang yang alergi terhadap jagung harus mencari alternatif produk jagung (misalnya sirup jagung fruktosa tinggi) dan mempertahankan diet bebas jagung.
Sucralose vs. Sukrosa
Salah satu pemanis berbasis sukralosa yang paling umum adalah "Splenda," paket kuning kecil yang sering Anda lihat di kedai kopi. Sucralose menawarkan stabilitas pH, air, termal dan rak yang luas, membuatnya populer dalam makanan dan minuman seperti:
- makanan penutup
- pembalut
- sereal sarapan
- minuman beralkohol
Fruktosa atau Gula Buah
Fruktosa (rumus kimia C6H12HAI6), atau gula buah, adalah monosakarida yang diproduksi secara komersial dari jagung, tebu, dan bit gula. Ini adalah komponen sukrosa disakarida dan memiliki struktur kimia di bawah ini.
Sumber utama fruktosa dalam bahan makanan adalah sirup jagung fruktosa tinggi. Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah campuran glukosa dan monosakarida fruktosa dan berasal dari jagung. Produksinya memerlukan langkah-langkah berikut:
1) penggilingan basah untuk mengekstrak tepung jagung
2) sakarifikasi dan pencairan untuk menghidrolisis pati polimer menjadi glukosa
3) isomerisasi glukosa menjadi fruktosa
4) fraksinasi untuk memperkaya fruktosa dalam aliran produk
Asupan fruktosa tinggi telah dikaitkan dengan obesitas, diabetes dan penyakit hati berlemak nonalkohol (NAFLD). Di hati, yang merupakan salah satu tempat utama metabolisme fruktosa, fruktosa diubah menjadi trigliserida, asam urat, dan radikal bebas. Penumpukan trigliserida dapat menyebabkan arteri tersumbat, sementara radikal bebas merusak sel dan gen. Di dalam sel, fruktosa diubah menjadi glukosa dengan cepat, berkontribusi terhadap resistensi insulin, prekursor diabetes.
Beberapa orang mungkin memiliki alergi terhadap jagung, intoleransi jagung atau masalah malabsorpsi fruktosa, yang dapat mengakibatkan: gejala ringan hingga berat seperti sakit perut, diare, kelelahan, ruam, gatal-gatal, sakit kepala, dan bahkan pernapasan kesulitan. Jadi mereka yang alergi terhadap jagung harus mencari alternatif produk jagung (misalnya sirup jagung fruktosa tinggi) dan mempertahankan diet bebas jagung.