Tes untuk Mengurangi Gula

Berbagai macam gula ada di alam dan memiliki sifat kimia dan biologi yang berbeda. Gula pereduksi adalah gula yang mengandung, atau dapat membentuk, aldehida atau keton dan dapat bertindak sebagai zat pereduksi. Sifat kimia gula pereduksi berperan dalam diabetes dan penyakit lainnya dan juga merupakan unsur penting dari beberapa makanan. Ada beberapa tes untuk secara kualitatif atau kuantitatif mengidentifikasi keberadaan gula pereduksi.

TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)

Uji Benedict dan uji Fehling adalah dua uji umum untuk gula pereduksi.

Setiap gula yang membentuk aldehida atau keton dengan adanya larutan basa adalah gula pereduksi. Jenis-jenis gula pereduksi antara lain:

• glukosa
  
• fruktosa
  
• gliseraldehida
  
• laktosa
  
• arabinosa
  
• maltosa

Sukrosa dan trehalosa bukan gula pereduksi. Pada akhirnya, gula pereduksi adalah jenis gula yang mengurangi bahan kimia tertentu melalui reaksi oksidasi.

Untuk menguji adanya gula pereduksi, sampel makanan dilarutkan dalam air mendidih. Selanjutnya, sejumlah kecil reagen Benedict ditambahkan dan larutan mulai dingin. Selama empat hingga 10 menit berikutnya, larutan akan mulai berubah warna. Jika warnanya berubah menjadi biru, maka tidak ada glukosa. Jika jumlah glukosa yang tinggi hadir, maka perubahan warna akan berkembang menjadi hijau, kuning, oranye, merah dan kemudian menjadi merah tua atau coklat.

Reagen Benedict dibuat dari natrium karbonat anhidrat, natrium sitrat dan tembaga (II) sulfat pentahidrat. Setelah ditambahkan ke larutan uji, gula pereduksi mereduksi tembaga sulfat biru dari benedict's larutan menjadi sulfida tembaga merah coklat, yang terlihat sebagai endapan dan bertanggung jawab atas warna perubahan. Gula non-pereduksi tidak dapat melakukan ini. Tes khusus ini hanya memberikan pemahaman kualitatif tentang keberadaan gula pereduksi.

Untuk melakukan uji Fehling, larutan diencerkan dalam air dan dipanaskan sampai benar-benar larut. Selanjutnya ditambahkan larutan Fehling sambil diaduk. Jika terdapat gula pereduksi, larutan harus mulai berubah warna sebagai bentuk endapan berwarna karat atau merah. Jika gula pereduksi tidak ada, larutan akan tetap berwarna biru atau hijau.

Larutan Fehling dibuat dengan terlebih dahulu membuat dua sublarutan. Larutan A terbuat dari tembaga (II) sulfat pentahidrat yang dilarutkan dalam air dan larutan B mengandung kalium natrium tartrat tetrahidrat (garam Rochelle) dan natrium hidroksida dalam air. Kedua solusi ditambahkan bersama-sama dalam bagian yang sama untuk membuat solusi uji akhir. Uji tersebut merupakan metode pendeteksian monosakarida, khususnya aldosa dan ketosa. Ini terdeteksi ketika aldehida teroksidasi menjadi asam dan membentuk oksida tembaga. Setelah kontak dengan gugus aldehida, itu direduksi menjadi ion tembaga, yang membentuk endapan merah dan menunjukkan adanya gula pereduksi.

Tes gula pereduksi seperti tes Benedict dan Fehling dapat digunakan untuk menentukan apakah ada gula dalam urin, yang dapat menjadi indikasi diabetes mellitus. Mereka juga dapat digunakan secara kualitatif, seperti dalam percobaan titrasi, untuk menentukan jumlah gula pereduksi dalam suatu larutan.