Terminologi lobster "air dingin" dan "air hangat" sebagian besar berasal dari industri makanan laut: Di restoran atau supermarket, Anda membeli ekor lobster air dingin atau air hangat. Perbedaannya, bagaimanapun, memang memiliki beberapa dasar biologis: Ini sering membedakan antara lobster asli atau air dingin dan lobster berduri/batu, jenis air hangat, meskipun ini tidak universal.
Asal Geografis Air Hangat vs. Lobster air dingin
Biasanya Anda akan menemukan lobster air dingin di Atlantik Utara dan di kedalaman yang sejuk di lepas pantai Selandia Baru, Australia, dan Afrika Selatan. Biasanya, lobster air hangat diberi nama sesuai dengan tempat asalnya, yang mungkin saja perairan Florida, California, Mediterania, Karibia, atau Pasifik Selatan.
Penampilan & Klasifikasi Relatif
Kedua jenis lobster memiliki lima set kaki, tetapi lobster air dingin memiliki cakar besar sebagai set pertama. Dari segi kepala dan ekornya, lobster air hangat secara kasar terlihat mirip dengan lobster air dingin tetapi dapat dengan mudah dibedakan di ujung depan oleh kurangnya cakar dan kepemilikan antena berduri panjang (maka nama "berduri lobster"). Mereka memiliki cangkang bergelombang atau berduri dan ekor yang lebih gemuk. Terlepas dari namanya, lobster air dingin dan air hangat tidak terkait erat: Mereka termasuk dalam kelompok yang berbeda keluarga krustasea, spesies air dingin yang sering disebut sebagai lobster “sejati” dibandingkan dengan lobster berduri lobster. Penting untuk dicatat bahwa nelayan dan pemasok makanan laut juga dapat membedakan antara varietas lobster air dingin dan air hangat.
Air dingin vs. Daging air hangat
Lobster air dingin menghasilkan daging yang lebih putih daripada lobster air hangat. Dagingnya lebih mudah diolah daripada daging lobster air hangat karena lebih kencang. Ekor lobster air hangat mengandung lebih banyak daging daripada ekor lobster air dingin, tetapi lebih lembek dan tidak mudah ditangani. Lobster air dingin memiliki daging di cakar dan ekornya, tetapi satu-satunya daging yang dapat dimakan yang akan Anda temukan di lobster air hangat terletak di ekornya. Lobster air dingin memiliki daging yang lebih manis daripada lobster air hangat, yang dagingnya sering kali memiliki rasa yang lebih amis.
Segar atau Beku
Biasanya, lobster air hangat segar atau hidup hanya tersedia di daerah tempat mereka ditangkap. Di daerah di luar jangkauan lobster air hangat, pemasok sering menjual ekornya dalam bentuk beku. Lobster air dingin tersedia segar di banyak daerah, bahkan jika mereka tidak ditangkap di sana: Karena mereka ditangkap terutama di Atlantik timur laut dan barat laut, mereka dapat dikirim dalam semalam dan dijual segar di banyak wilayah Amerika Serikat.
