Sirup maple terbuat dari getah pohon maple, yang mengandung 38 kalori lebih sedikit sesendok daripada gula putih. Negara bagian AS seperti Vermont dan Massachusetts adalah pusat utama produksi sirup, tetapi Kanada masih memproduksi 80 persen dari semua sirup maple Amerika Utara. Dampak negatif terhadap lingkungan dengan pembuatan sirup maple tidak termasuk proses pemanenan.
Meskipun banyak produksi dan pengolahan sirup maple dilakukan tanpa menggunakan pestisida, kelebihan aplikasi dan residu pestisida yang masuk ke pasokan air memang menimbulkan risiko bagi hewan dan manusia. Data U.S. Fish and Wildlife Service menyatakan, “Dalam studi baru-baru ini di sungai-sungai besar dan sungai-sungai besar, satu atau lebih pestisida mendeteksi lebih dari 90 persen waktu di air, di lebih dari 80 persen sampel ikan, dan di 33 persen akuifer utama.” Pohon maple berisiko terkena serangan serangga seperti kumbang bertanduk panjang Asia, yang membunuh seluruh perkebunan jika dibiarkan berkembang biak tidak dicentang. Kumbang juga tidak memiliki predator alami, sehingga praktik yang lebih ramah lingkungan seperti mengimpor predator alami tidak dapat digunakan untuk melawan kumbang ini. Penyakit seperti tar spot, layu maple dan guratan getah juga menginfeksi pohon maple dan produsen sirup sering kali tidak punya pilihan selain menyemprot untuk melindungi mata pencaharian mereka saat penyakit ini muncul. Produsen sirup dapat membatasi risiko dengan memilih pestisida yang lebih cepat terurai, sehingga mengurangi kerusakan lingkungan. Badan Perlindungan Lingkungan A.S. menawarkan berbagai informasi tentang hal ini di situs webnya.
Asosiasi Produsen Maple Massachusetts memberi tahu kita bahwa dibutuhkan 40 galon getah maple untuk membuat satu galon sirup maple murni. Proses tradisional melibatkan berjam-jam perebusan dalam evaporator, atau perangkat seperti tungku, yang dibakar dengan minyak atau kayu. Memproses 800 galon getah maple membutuhkan sekitar 60 galon minyak atau seutas tali kayu untuk menghasilkan 20 galon sirup jadi. Biaya untuk menggunakan sumber energi tak terbarukan seperti minyak dan polusi yang dihasilkan sangat tinggi. Departemen Kesehatan dan Lingkungan Colorado, Divisi Pengendalian Polusi Udara menyatakan, “Membakar kayu menghasilkan berbagai bahan kimia berbahaya. Karbon monoksida, hidrokarbon, dan formaldehida dilepaskan ketika kayu dibakar.” Perkiraan oleh para ilmuwan negara bagian menunjukkan sekitar lima persen dari "kabut" musim dingin Denver berasal dari kebakaran kayu. Alternatif untuk proses tradisional yang sedang dieksplorasi termasuk mesin "reverse osmosis" mahal yang digunakan untuk menurunkan kadar air nira sebelum direbus.
Biaya pengangkutan wadah berat sirup maple ke toko-toko di seluruh AS termasuk menggunakan bahan bakar dalam jumlah besar seperti minyak dalam bentuk bensin dan listrik untuk transportasi yang dikendalikan iklim. Organisasi seperti Asosiasi Produsen Maple Massachusetts mendidik masyarakat di negara bagian tentang lingkungan manfaat dari membeli produk yang diproduksi secara lokal, sehingga membantu anggota untuk mendapatkan bisnis baru dan mengurangi lingkungan polusi.
