Bagaimana jika Anda dapat menanam daging di laboratorium tanpa membahayakan hewan apa pun – dan memberi makan jutaan orang dengan alternatif yang murah dan lezat ini? Ilmuwan di Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) selangkah lebih dekat untuk menjadikan daging hasil lab sebagai makanan pokok di meja makan Anda.
Steak dari Lab
Para peneliti ingin membuat daging hasil lab yang memiliki tekstur, rasa, dan tampilan yang mirip dengan daging asli dari hewan. Tidak hanya akan menjadi alternatif yang ramah lingkungan dan etis, daging yang ditanam di laboratorium juga akan berkelanjutan dan dapat direproduksi di seluruh dunia.
Di Harvard, ilmuwan tumbuh "sel otot kelinci dan sapi pada perancah gelatin yang dapat dimakan" untuk menciptakan produk yang lebih realistis. Serat gelatin menambahkan tekstur dan meniru otot rangka yang ditemukan pada hewan. Tujuan mereka adalah membuat daging yang menyerupai steak, bukan patty hamburger.
"Sel otot adalah jenis sel yang melekat, artinya mereka membutuhkan sesuatu untuk dipegang saat mereka tumbuh. Untuk menumbuhkan jaringan otot yang menyerupai daging, kami perlu menemukan bahan 'perancah' yang dapat dimakan dan memungkinkan sel otot untuk menempel dan tumbuh dalam 3-D. Penting untuk menemukan cara yang efisien untuk memproduksi perancah ini dalam jumlah besar untuk membenarkan potensi penggunaannya dalam produksi makanan," Luke MacQueen, salah satu peneliti,
Setelah menunjukkan bahwa perancah dapat membuat daging yang ditanam di laboratorium lebih realistis, para ilmuwan berencana untuk melanjutkan penelitian mereka dan mengembangkan produk yang lebih baik. Sel otot sapi dan kelinci yang mereka kembangkan belum siap untuk dikonsumsi manusia, jadi mungkin perlu beberapa saat sebelum Anda dapat membeli jenis daging ini di toko bahan makanan.
Apakah itu Vegan?
Satu pertanyaan yang sering muncul selama diskusi tentang daging yang ditanam di laboratorium adalah, "Dapatkah Anda mempertimbangkannya? vegan?" Kritikus mengatakan itu bukan vegan karena membutuhkan sel induk dari hewan untuk memulai prosesnya di laboratorium. Karena seharusnya meniru daging asli, mereka percaya bahwa steak atau daging babi yang ditanam di laboratorium tidak akan pernah bisa dianggap vegan. Sebaliknya, mereka menunjuk pengganti daging nabati sebagai pilihan yang lebih baik.
Pendukung berpendapat bahwa daging yang ditanam di laboratorium adalah alternatif bebas kekejaman yang tidak membahayakan hewan hidup karena para ilmuwan dapat memanen sel tanpa membunuh hewan. Ini menghilangkan kebutuhan untuk memelihara dan memberi makan sejumlah besar hewan untuk disembelih. Ini juga menghilangkan masalah seperti polusi kotoran dan penyakit yang disebarkan oleh ternak. Seiring waktu, produksi daging yang ditanam di laboratorium dapat meningkat hingga menjadi cara yang terjangkau untuk memberi makan jutaan orang.
Tes Rasa
Ketika Mark Post mengungkapkan burger daging sapi pertama yang ditanam di laboratorium pada tahun 2013, seorang ilmuwan makanan mengeluh bahwa dagingnya tidak berair atau cukup lunak. Meskipun menyerupai daging, masih mungkin untuk mengatakan bahwa burger di depannya tidak nyata.
Harga burger pertama itu $330.000 untuk dibuat, jadi ini bukan jenis makanan yang bisa Anda dapatkan dengan cepat di supermarket lokal. Namun demikian, ini menjadi bukti konsep bahwa daging yang ditanam di laboratorium dapat dimakan suatu hari nanti.
Sejak tahun 2003, para peneliti dan perusahaan terus mengerjakan daging yang ditanam di laboratorium. Mereka tidak hanya harus mengurangi biaya secara signifikan untuk membuat produk layak secara komersial, tetapi mereka juga harus membuatnya terasa enak. Mungkin lebih mudah untuk menurunkan harga daripada membuat steak yang ditanam di laboratorium enak.
Terlepas dari potensi manfaat lingkungan dan etika, rasa daging yang ditanam di laboratorium akan menentukan masa depannya. Satu studi menemukan bahwa 47% orang Amerika yang mengunjungi restoran menganggap diri mereka pecinta kuliner, dan jumlah ini terus bertambah. Dan pecinta kuliner tidak akan puas dengan produk yang meniru tampilan daging tetapi tidak memiliki rasa.
