Az enzimek olyan molekulák, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat a biológiai organizmusokban, beleértve a növényeket, állatokat és baktériumokat is. Gyakran emlegetik őket katalizátorok mivel kiváltják vagy felgyorsítják azokat a kémiai reakciókat.
Az almákban különféle enzimek vesznek részt az anyagcserében, amelyek növekedéshez, éréshez és barnuláshoz vezetnek. Az enzimek neve „ase” -ra végződik, míg a név első része általában arra a kiindulási anyagra utal, amelyen új vegyületek létrehozása céljából működnek.
Növekedési folyamatok
Az almamagokban lévő enzimek akkor válnak aktívvá, ha a magok elegendő vizet szívnak be. Az egyik módja annak, hogy hatnak a hormonokra, amelyek kémiai hírvivők, amelyek szabályozzák a fejlődést. Még akkor is, ha az alma csak mag, erőteljes hormonok termelődnek, amelyek jeleket adnak a növekedés megindításához.
Az enzimek részt vesznek a tároló molekulák kisebb és könnyebben szállítható komponensekre bontásában is. Az amiláz a keményítőt cukor-maltózzá alakítja, míg a proteázok a fehérjéket aminosavak.
Lágyabbá és édesebbé válni
Amint az alma eléri teljes méretét, érni kezd. Kemény, zöld és kissé savanykás ízükből lágy és finom gyümölcsökké válnak, amelyeket az állatok és az emberek meg akarnak enni. Ez egy evolúciós taktika annak biztosítására, hogy a vetőmag az anyanövénytől bizonyos távolságra kerüljön.
Egy másik hormon, az etilén felelős az érési folyamat és az azt követő fejlődési változások kiváltásáért. Ezenkívül aktiválja a különféle útvonalakban részt vevő enzimek génjeit is.
Az érésben részt vevő enzimek
Az éréssel járó változások különféle enzimek segítségével következnek be. Az amiláz elősegíti a keményítő rövidebbé történő átalakulását cukormolekulák, beleértve a fruktózt, a glükózt és a szacharózt, amelyek édesebbé, lédúsabbá és kevésbé szemcséssé teszik az almát.
A pektináz felgyorsítja a pektin - a sejtfalakban lévő szerkezeti anyag - lebontását, amelynek eredményeként lágyabb gyümölcs keletkezik, a klorofilláz pedig lebontja a klorofillt, felfedve alatta a vörös pigmenteket. Más enzimek a nagy szerves molekulákat kisebb komponensekké alakítják, amelyek elpárolognak és vonzó aromát teremtenek.
Alma oxidáció
Sajnos az alma nem marad örökké édes és zamatos. Előbb vagy utóbb a bőr elég puha lesz ahhoz, hogy könnyen zúzódjon, vagy elvágódik. Amikor ez megtörténik, az oxigén bejut az alma sejtjeibe, és egy polifenol-oxidáz nevű enzim egyesíti az oxigént más molekulákkal, így o-kinonként ismert köztitermékeket képez.
Ezek aminosavakkal reagálva megkapják a jellegzetes barna színt. A barnulást olyan technikákkal lehet lassítani, mint az alma bevonása cukorral vagy citromlével. Végezhetne enzimatikus barnulást alma kísérlet úgy, hogy harap egyet az egyikből, és néhány órán át hagyja bent.
Egyéb enzimreakciók
Most, hogy tud az alma enzimaktivitásáról, kíváncsi lehet arra, hogy az enzimek hogyan működnek katalizátorként más reakciókban. Az enzimek egyik legfontosabb módja a saját emberi testünkön belül található. Az enzimek segítenek felgyorsítani a kémiai reakciót, amely akkor következik be, amikor a emésztőrendszerek bontsa le az elfogyasztott ételeket, hogy aztán ezeket a kalóriákat üzemanyagként felhasználhassuk testünk energiájához.
Az enzimaktivitás hasznos abban is, hogy felgyorsítsa a különféle termékek kémiai reakcióit, amelyeket gyakran használ vagy fogyaszt. Például sok sajtkészítőnek meg kell értenie, hogyan működnek az enzimek sajtjuk előállításához vagy ízesítéséhez. Más sajtkészítők a laktát enzim segítségével olyan sajtot készítenek, amely biztonságos a laktóz-intoleráns emberek számára.
Az enzimeket számos háztartási tisztítószerben is megtalálhatja. Bizonyos enzimek felgyorsíthatják a kémiai reakciót, amely a foltoktól és a zsírtól való megszabaduláshoz vezet. Az enzimek kémiai reakciókban betöltött kritikus szerepének részletesebb megértése segíthet megérteni, hogy mindennap milyen kis és nagy különbségeket hoznak az életünkben.