Mi az a penész?
A penész egyfajta gomba, amely különböző felületeken növekszik, beleértve számos ételt, például a sajtot. A világon több mint 100 000 penész van, és ezek környezetben, élelmiszerekben, sőt állatokban is rendszeresen előfordulnak. Egyes penészgombákat ártalmatlannak tartanak, míg mások halálosak lehetnek, vagy súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak emberek és állatok számára.
A sajtot a tej elválasztása és túró nevű anyaggá történő feldolgozása után állítják elő. A túrót ezután különböző módon dolgozzák fel és érlelik, hogy a sajt ízét és állagát megkapja. A sajt sokféle formája tartalmaz olyan penészgombákat is, amelyek egészségünk szempontjából hasznosak. A kék sajt és a Roquefort sajt kiemelkedő példa.
Hogyan nő a penész a sajton?
A penész a sajton nő, ha rosszul szellőző vagy nedves helyre helyezik. A penész spórák körülöttünk vannak, szabad szemmel láthatatlanok. És ha az egyik spóra egy darab sajtra teszi, akkor gyorsan szaporodni kezdhet és táplálkozhat a sajtból.
A sajton növő penész mennyisége a sajt típusától is függ. Lágy, féllágy, félkemény vagy kemény sajtokat állítanak elő, és minél lágyabb a sajt, annál gyorsabb az esély a penész termesztésére. A legtöbb puha sajt vizesebb, és egyben a legfrissebb sajt, és elősegíti a nagyobb növekedést, ha penészre kerül.
Az öntőformák típusai
Egyes gombák sajton fejlesztve meg tudják szerezni a növekedéshez szükséges összes tápanyagot. A Penicillium család penész típusai, amelyek kék-zöld spórákat hoznak létre, amelyek a penész színét adják. A Penicillium legtöbb típusa ártalmatlan, sőt, gyakran használják arra, hogy színét és ízét adja a kék sajtoknak, ezért nagyon biztonságos enni.
A kemény sajtok sok formáját egyszerűen le lehet vágni, és a többi sajtot meg lehet enni. A legtöbb puhább sajtot azonban el kell dobni, ha penész alakul ki rajtuk.