Kevés olyan organizmus van annyira ellenszenves, mint a penész. Senki sem akar belenyúlni a gyümölcstálba vagy a hagymatartóba, és előhúzni a jellegzetes pofával borított ételt, amely tudatja Önnel, hogy az étel bomlani kezdett. Meglepő lehet azonban felfedezni, hogy egyes penészgombák fontos szerepet játszanak az élelmiszer-előállításban. Valójában a nyugati élelmiszerek egyik leggyakoribb összetevője az egyik legismertebb módon rosszindulatú gombából származik: a fekete penészből, amelyet a tudósok A_spergillus niger_ néven ismernek.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Aspergillus niger, vagy a fekete penész, gyakori gomba, amely megjelenik a bomló keményítőtartalmú gyümölcsöknél és zöldségeknél, valamint a nedves falakon a penész komponenseként. Ez a szervezet fontos szerepet játszik az élelmiszer-tudományban, ideértve a citromsav előállítását is, amely tartósítószerként és ízesítőszerként szolgál az üdítők számára, például a szódának. Ha legközelebb iszik egy szódát, ne feledje a fekete penészt, amely lehetővé tette!
Ismerje meg Aspergillus Niger-t
A mikrobiológusok az Aspergillus penészcsaládot jellegzetes alakjuk alapján ismerik fel: vékony szár egy spórákból álló kerek konidiális fej, amely az ivartalan részeként a szervezet testéből rügyez reprodukció. Valójában a penész még a megjelenéséből is eredetileg kapta a nevét, mivel hasonlít a papok által használt szent vízpermetezőhöz, amit aspergillumnak hívnak.
Természetesen a nem mikrobiológusok hajlamosak az aspergillust közönséges nevükön - fekete penésznek - nevezni, és kevés gomba ösztönzi a szorongást, amelyet ez okoz. Bár az aspergillus család tagjai nagyon gyakoriak és könnyen azonosíthatók a keményítőtartalmú gyümölcsökön és zöldségeken, amelyek túlérettek, valamint nedves felületeken, ahol a penész része, a szervezet képes egészségügyi problémákat okozni azoknak az embereknek, akik azt. Ez az állapot, amelyet általában aspergillózisnak hívnak, és a kapcsolódó betegségek csoportjára utal, általában olyan tüneteket hoz, mint a köhögés és a légzési nehézségek. Ezek az egészségügyi problémák azonban csak olyan embereket érintenek, akiknek már vannak légzési rendellenességeik, például asztma vagy cisztás fibrózis, vagy akik károsítják az immunrendszert.
Az Aspergillus felhasználása az élelmiszer-előállításban
Ha megnézi az élelmiszer címkéjét, sok ismerősnek tűnő összetevőt láthat, például glükonsavat és citromsavat. Arra azonban valószínűleg soha nem gondoltál, hogy ezek az összetevők a fekete penésznek köszönhetően megjelennek az ételedben. Az élelmiszer-tudósok és a termelők az aspergillus család egyik tagját használják, Aspergillus niger, összetevők előállításához számos élelmiszer címkén megtalálható, beleértve a glükonsavat és a citromsavat. A glükonsav szabályozza az élelmiszerek savasságát, mint a bor, és természetes tartósítószer. Ez azt jelenti, hogy segít megelőzni az élelmiszertermék bomlását vagy lebomlását a csomagoláson belül.
A másik gyakori összetevő, a citromsav szintén tartósítószer, de leggyakoribb felhasználása az ízlelőbimbóidra vonatkozik. A citromsav jellegzetes ízt ad az üdítőknek, mint a szódának. Noha igaz, hogy a citrusfélékben jelen van a citromsav, a ma használt citromsav szinte minden az aspergillus erjedési képességére támaszkodik. Ehhez a tudósok cukrot vagy melaszt táplálnak Aspergillus niger majd gyűjtsük össze a citromsavat, amelyet a kombináció fermentációs termékként termel. Szerencsére a mikrobiológusok csak a citromsavat szüretelik, magát a fekete penészt nem, tehát az ételeket és italokat előírják, hogy a citromsav fogyasztása teljesen biztonságos, még a penészallergiában szenvedők vagy a veszélyeztetett emberek számára is aspergillosis.
A legtöbb ember számára a fekete penész és a közönséges élelmiszer-termékek, például a szóda közötti kapcsolat igazi meglepetés. Végül is valószínűleg azt gondolja, hogy a penész durva, mivel rothadó ételeket vagy piszkos zuhanyfalakat jelez. Az aspergillus felhasználása azonban az élelmiszeriparban, ideértve a citromsavgyűjtést is, gyakorlatilag a modern nyugati élelmiszer-előállítás elkerülhetetlen része, és akár új megbecsülést is ösztönözhet a gomba iránt köztünk.