Amikor otthon készít egy gyors salátát, elérheti az olívaolajat, hogy csepegtesse a saláta tetejére anélkül, hogy gondolkodna annak molekuláris összetételén. Az általános étolajok telítetlen zsírok, például olíva-, repce-, szója- vagy mogyoróolaj. Könnyű hozzáadni a kedvenc salátájához, mert szobahőmérsékleten folyékonyak. Hasonlítsa össze őket a vajjal, amely szobahőmérsékleten szilárd marad, és meglátja a telített és telítetlen zsírok egyik fő különbségét.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
A telítetlen zsírok molekuláris szerkezete szobahőmérsékleten folyékonyvá teszi őket. Zsírmolekuláik nem halmozódnak könnyen, ezért ezen a hőmérsékleten nem tudnak szilárd anyagot képezni.
Telítetlen zsírok szobahőmérsékleten
A telítetlen zsírok egy vagy több kettős kötést tartalmaznak zsírsavláncaikban. A szénhidrogénmolekulák két szénatomja hármas vagy kettős kötéssel rendelkezik, és a hidrogének nem tudják azokat telíteni. Ez gyengíti az egész molekulaszerkezetet, így az anyag szobahőmérsékleten folyékony marad. Másrészt a telített zsírok zsírsavláncaiban nincsenek ilyen kettős kötések, és szobahőmérsékleten szilárdak.
Az egyszeresen és többszörösen telítetlenek a telítetlen zsírok két fő csoportja. Az egyszeresen telítetlen zsírok molekulánként csak egy kettős kötéssel rendelkeznek, a többszörösen telítetlen zsírok pedig egynél több kettős kötéssel. Általában a táplálkozási szakemberek a telítetlen zsírokat egészségesebben választják a telített zsírokhoz képest.
Példák a telítetlen zsírokra
Sok főzési termék, mint például a repce és a szójaolaj telítetlen zsír. További példák a mogyoró-, kukorica-, olíva-, pórsáfrány- és napraforgómag-olajok. A telítetlen zsírok a halakban is gyakoribbak. Ezenkívül néhány zöldségben megtalálhatja az ilyen típusú zsírokat. A telítetlen zsírok általában diófélékben, magvakban, halakban és olajbogyókban találhatók.
A szabályok alól azonban vannak kivételek. Néhány olaj, amely szobahőmérsékleten folyékony maradhat, valójában telített zsír. A kókusz- és a pálmaolaj két kivételes példa erre a kivételre. Folyékonyak lehetnek, miközben a konyhapulton ülnek, de még mindig telítettek.
Telítetlen zsírok hidrogénezése
Telítetlen zsírt telítetté és szilárdtá tehet hidrogénezési reakcióval. Ha egy telítetlen molekulához két hidrogént adunk a kettős kötésen keresztül, akkor telítettet kapunk. Ez egy példa arra, hogy az alkén alkánokká válik. A reakció így nézhet ki: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
A gyártásban gyakori a hidrogénezés, amely telítetlen termékeket tesz telítetté. Például a folyékony olajok ezen a folyamaton mennek keresztül, hogy rövidüljenek és elterjedjenek, ami kémiailag stabilabbá teszi őket.