Rozsdamentes acél és az öntöttvas mindkettőnek különböző tulajdonságai vannak, amelyek felhasználhatók bizonyos funkciókhoz. Bár a rozsdamentes acél drágább, mint az öntöttvas, gyengébb funkcionalitással rendelkezik, ha rostélyként használják. Ennek oka a rozsdamentes acél és az öntöttvas hővezetési különbségei. Bár a rozsdamentes acél edények könnyebbek és jobban védenek a korrózióval szemben, az öntöttvas kezelhető ugyanolyan tulajdonságokkal.
Vas és acél
Az öntöttvas és az acél szénatomjai diffundálnak a fémbe. Ez a vasolvasztási folyamat során történik, amikor a szén felszívódik a kemencében. Az öntöttvas előállítása olcsóbb, mert az olvadt vasat a kemencéből közvetlenül öntőformába öntik. Az acélt újra kell olvasztani és finomítani a felesleges szén eltávolítása érdekében (az "acél" csak széntartalmú lehet legfeljebb két százalék.) A rozsdamentes acél ötvözött acél más fémekkel, jellemzően krómmal és nikkel.
Kohászati tulajdonságok
A vasnak és az acélnak kristályos szerkezete van a vasatomokkal, amelyek szénnel tarkítottak. Ez adja a fém szilárdságát, mivel a szén gátolja a molekulák csúszását, amikor a vas feszültségeknek van kitéve. Az öntöttvas magasabb széntartalma megnehezíti és megnehezíti. Ez azonban törékenyebbé teszi az öntöttvasat is. A rozsdamentes acél könnyebb, mert alacsonyabb a széntartalma. A benne lévő krómmolekulák védőoxid réteget képeznek az acél felületén, amely megvédi a vasat a rozsdásodástól.
Összehasonlítások
Az öntöttvas nagyobb szénmennyisége hosszabb ideig képes megtartani a hőt, mint a rozsdamentes acél. Ez lehetővé teszi a hő egyenletes diffúzióját a fémben, ami azt jelenti, hogy a főzőfelület hatékonyabban vezeti a hőt. A rozsdamentes acél nem vezeti olyan hatékonyan a hőt, mert könnyebb. De előnye van az öntöttvashoz képest, mert nem annyira törékeny. Az időjárás miatti korrózió ellen is jobban védett.
Fűszerek főzése
Az öntöttvas edények ízesíthetők, így a felületek tapadásmentesek és rozsda ellen védettek. Az öntöttvas edényeket zsírral vagy olajjal dörzsölik, majd két órán át kemencében melegítik. A zsírok védőréteget képeznek a felszínen. Az öntöttvas rácsokat általában grillezésre használják, és a zsírok és a magas hő természetes módon fűszerezi a vasat. A rozsdamentes acél nem ízesíthető, mert a fémben lévő krómötvözet megakadályozza az olajok vagy zsírok tapadását és az "ízesítő" réteg kialakulását. Az előmelegített rozsdamentes acél edényeken főzött ételek azonban nem ragadnak meg.
Költség és élettartam
Az öntöttvas edények alacsonyabbak, mint a rozsdamentes acél edények és grillek, mert könnyebben és olcsóbban előállíthatók. Nagyobb súlyuk miatt nehézkesebbek is. A rozsdamentes acél nem olyan nehéz, mint egy ekvivalens öntöttvas eszköz, mivel könnyebb fémek ötvözete. A rozsdamentes acél tovább fog tartani, mint az öntöttvas, mert nem annyira törékeny és rozsdamentes. Könnyebben tisztíthatók is, mivel a súrolás nem teszi ki az alapul szolgáló fémet korróziónak. Az öntöttvas viszont nem mosható vagy tisztítható mosószerekkel, mivel ez tönkreteszi az ízesítő réteget.