Amikor jeges durranásokat készít az összejövetelre, és azon gondolkodik, miért tart sokáig fagyni, nézze meg a recepthez hozzáadott cukor mennyiségét. A cukormentes jeges durranások rövidebb idő alatt megszilárdulnak, és egészségesebb alternatívát jelentenek a vendégek számára. A jeges durranások megfagyása ugyanazt a koncepciót követi, amikor a sós utakat jeges utakon dobják, ez lelassítja a fagyasztási folyamatot.
A víz megfagy 32 Fahrenheit fokon. 32 Fahrenheit vagy nulla Celsius foknál egyensúly van a víz fagyása és a jégolvadás között. Ezért a jégmolekulák olvadnak, a vízmolekulák pedig a jéghez tapadnak és megfagynak. Mivel ez azonos sebességgel történik, a víz fizikailag fagyosnak tűnik ezen a hőmérsékleten.
Amikor a hőmérséklet alacsonyabb, mint 32 fok Fahrenheit, a vízmolekulák sokkal lassabban mozognak, ami miatt a jég megfogja őket. A fagyasztási folyamat gyorsabban megy végbe, mint a jég olvadása. Fizikailag nem látható víz a jégen vagy a jég körül, és a víz teljesen befagyott.
A vízmolekulák gyorsan mozognak, amikor a fagypont felett vannak. Ezáltal a víz gyorsabban olvad, mint ahogy megfagy. A vízmolekulák nem tapadnak könnyen a jégre, így vizes fizikai megjelenést mutatnak.
Cukor hozzáadásakor a cukormolekulák feloldódnak a vízben. Kevesebb a vízmolekula, mert az oldott cukor helyettesítette a vízmolekulákat. A fagyasztási folyamat során a jég által elfogott vízmolekulák száma is csökken. Ennek következtében a víz fagyási hőmérséklete csökken, és a folyamat tovább tart. A cukormolekulákat végül elkapja a jég, de ez tovább fog tartani.