Ez majdnem hálaadás napja, és ha az egész étkezést elkészíti, vagy egyszerűen csak a családja szokásos ünnepének egyik oldalát hozza, akkor kissé aggódhat attól, hogy a főzés rendben van-e. Végül, senki az akar lenni, aki hozta a ragacsos krumplit.
De ne aggódjon, valójában felhasználhatja tudományos ismereteit egy finomabb étel elkészítéséhez. Bár gondolhat arra, hogy a főzés művészet (és az is!), Ez egy óriási kémiai kísérlet is. Összetevői (a reagensek) kölcsönhatásba lépnek egymással és a hővel, hogy finom ételekké alakuljanak (a termékek). És ez azt jelenti, hogy kémiai ismeretei jól jöhetnek a konyhában.
Pontosabban, a tudomány segít finomabb pulyka- és finomságú hálaadás köretek elkészítésében. Itt van, hogyan.
1. Gondoljon a keményítőre a bolyhosabb burgonyapüréhez
A bolyhos és vajas krumplipüré minden hálaadás ünnepe. És bár a krumplipüré egyszerűnek tűnik, de így, így rosszul is mehet.
Az OK? Keményítő. A burgonya természetesen keményítővel van ellátva, ami része annak, hogy olyan finom. De könnyű kézre van szüksége a burgonya törésénél, különben a keményítő ragacsos rendetlenséggé változtathatja őket.
A zúzás gyengédebb módszerei, mint például a burgonya ricer használata, elhagyják a keményítőmolekulák többnyire épek. A burgonyában található olaj és vaj bevonja a keményítőszemcséket, így a keményítő nem összetapad, és a burgonyája könnyű marad.
Használjon azonban konyhai robotgépet vagy turmixgépet, és elkezdheti lebontani a keményítőmolekulákat. A vaj nem képes bevonni a keményítőmolekulákat, és ragadni vagy ragacsos krumplit (yuck!) Hoznak egymáshoz.
Tehát vegyen elő egy ricert a legszebb burgonyához. És ha kézi géppel masszíroz, ne vigye túlzásba - hagyja abba, amint pépesítik, hogy a keményítő sértetlen maradjon.
2. Alacsony és lassú pörkölés az édesebb édesburgonyához
Édesburgonyát hoz a Törökország napi vacsorájához? Kerülje a nyájas, kartondobozokat, és hozza ki az édesburgonya természetes édességét sütőben sütve.
A hosszú pörkölési idő édesebb édesburgonyát eredményez egy amiláz nevű enzim miatt, amely elősegíti a keményítő cukorrá bontását. Mint minden enzim, az amiláz is bizonyos hőmérsékleteken működik a legjobban - és különösen 135 ° F-on és 170 ° F-on működik a legjobban.
Amikor alacsony hőfokon megsütjük az édesburgonyát (350 ° F vagy alacsonyabb), az édesburgonya több időt tölt abban a 135 ° F és 170 ° F édes pontban, és több időt ad az amiláznak a keményítő lebontására.
Tehát észre kell vennie, hogy a kemencében sült édesburgonya sokkal jobb ízű, mint a mikrohullámú fajták - megéri a fáradságot egy finomabb hálaadó vacsorára.
3. Használja a sót ízletesebb, lédúsabb pulykához
Oké, szóval nem éppen titok, hogy a só jóízűvé teszi a dolgokat. De tudta-e is a nedves, lédús pulyka megszerzésének titka, nem pedig egy kemény, rágós rendetlenség?
A különbség a pulykahúsban található fehérjére gyakorolt hatásából származik. A pulykahúst - bármilyen izomszövetet valóban - két fehérje, ún aktin és miozin. Amint a pulyka főz, ezek a fehérjék denaturálódnak. Ha hagyja, hogy a pulyka túl sokáig főzjön, elkezdtek tekerni, és kiszorítani a folyadékot, olyan bőrszerű húst eredményezve, amelyet egyáltalán nem akar vacsorázni.
A madár infúziója nátrium-oldattal (például húsleves vagy sós folyadék) segít főzés közben változtassa meg a pulyka pH-ját. Ez több teret teremt a fehérje szálak között, így helyet hagy a nedvességnek a hús belsejében.
Alsó vonal? Vagy öntözze maga a pulykát, vagy vegyen nátrium-foszfáttal vagy húslevessel infúzióban. Vedd fel egy friss madarat - mivel fagyáskor a víz tágul, a pulykán belüli jégkristályok felszakítják az izomsejteket, így gyorsabban veszítik el a nedvességet.
Most eldönti, ki tudja megtartani azokat a finom finomságokat? Magaddal vagy azzal.