Számos vízben oldódó anyag csökkenti a fagyáspontját, lehetővé téve a víz folyékony maradását alacsonyabb hőmérsékleten, vagy olvadva a jeget, ha megfagy. Az ilyen anyagok közé tartozik a só, a cukor és az alkohol. A változás mértéke a használt anyagtól függ. A hatás, amelyet a tudósok fagyáspont-depressziónak neveznek, elősegíti az utak és a járdák jégtől és havaktól mentesítését a téli hónapokban.
Só mint De-Icer
Amikor az utak télen befagynak, az autópálya-osztály gyorsan sót terít az utakra a jég megolvadására. A só csökkenti a fagyáspontot. Amíg a hőmérséklet magasabb, mint az új fagypont, a jég megolvad. Ugyanezt az elvet alkalmazzák, amikor a kősót egy jégfürdő 0 Celsius-fok (32 Fahrenheit fok) alá hűtésére használják fagylalt készítéséhez.
Ez azért működik, mert a só jelenléte felváltja a vízmolekulák egy részét, vagyis a jég és a víz nem tud egyensúlyban lenni a fagyás hőmérsékletén. A jég nem érintkezik annyi tiszta vízmolekulával, és ezért nem képes fenntartani a molekulák szabad cseréjét a víz és a jég között. Az eredmény jégolvadás a Frostburgi Állami Egyetem Általános Kémiai honlapja szerint.
Az alkohol és a fagypont
Ha valaha is öntött kemény italt jégre, akkor valószínűleg észrevette, hogy a jég szokatlanul gyorsan olvad. Az alkohol ugyanis jelentősen csökkenti a víz fagyás hőmérsékletét. Bár a legtöbb alkoholtartalmú ital tartalmaz némi vizet, a magas alkoholtartalmú italok, például a bourbon vagy a vodka, nem fagynak be az otthoni fagyasztóban - és az alkohol sem dörzsöli.
Tehát, mivel a szükséges fagyási hőmérséklet csökken, amikor alkoholt adnak a jéghez, az üveg vagy másutt a jeget körülvevő hőmérséklet most magasabb, mint az új fagyáspont. Mivel már nincs elég hideg ahhoz, hogy fagyos maradjon, a jég megolvad.
A cukor hatása a jégre
A cukorvíz hasonlóan reagál a jéggel, mint az alkohol, bár sokkal kevésbé érezhető mértékben. A cukros italok, például az édes tea vagy a Kool Aid lehetővé teszik a jég lassú megolvadását és a folyadék tényleges lehűlését a 0 Celsius-foknál (32 Fahrenheit fok) kissé alacsonyabb pontig, az egész fagyása nélkül ital.