A juharszirupot juharfák nedvéből készítik, amely egy kanálban kevesebb 38 kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. Az olyan amerikai államok, mint Vermont és Massachusetts, a szirup termelésének fő központjai, de Kanada még mindig az észak-amerikai juharszirup 80 százalékát állítja elő. A juharszirup elkészítésével a környezetre gyakorolt negatív hatások nem tartalmazzák a betakarítási folyamatot.
Bár a juharszirup előállításának és feldolgozásának nagy részét peszticidek használata nélkül, feleslegben végzik - a vízellátásba kerülő növényvédő szerek alkalmazása és maradványai kockázatot jelentenek az állatokra és emberek. Az amerikai Hal- és Vadvédelmi Szolgálat adatai szerint: „A legfrissebb folyók és patakok közelmúltbeli tanulmányaiban egy vagy több az idő több mint 90 százalékát vízben, a mintában szereplő halak több mint 80 százalékában és a főbb víztartók 33 százalékában észlelték. " A juharfákat veszélyeztetik olyan rovarok, mint az ázsiai hosszúszarvú bogár, amely teljes ültetvényeket öl meg, ha szaporodni hagynak ellenőrizetlen. A bogárnak szintén nincsenek természetes ragadozói, ezért ennél a bogárnál nem alkalmazhatók olyan környezetbarát gyakorlatok, mint például a természetes ragadozók behozatala. Az olyan betegségek, mint a kátrányfolt, a juharfonnyadás és a nedvcsík is megfertőzik a juharfákat, és a sziruptermelőknek gyakran nem marad más választásuk, mint permetezni a megélhetésük védelme érdekében, amikor ezek megjelennek. A szirupgyártók korlátozhatják a kockázatokat, ha olyan peszticideket választanak, amelyek gyorsabban lebomlanak, és kevesebb kárt okoznak a környezetben. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége széles körű információt kínál erről a témáról a weboldalán.
A Massachusettsi juhargyártók szövetsége elmondja, hogy egy liter tiszta juharszirup elkészítéséhez 40 liter juharlé szükséges. A hagyományos eljárás magában foglalja az órákig tartó forralást egy bepárlóban vagy kemenceszerű berendezésben, amelyet olaj vagy fa éget. 800 gallon juharlé feldolgozása hozzávetőlegesen 60 liter olajat vagy egy zsinór fát igényel, hogy 20 liter kész szirupot állítson elő. Ezek a nem megújuló energiaforrások, például az olaj felhasználásának költségei és az ebből eredő szennyezés nagyon magasak. A coloradói Egészségügyi és Környezetvédelmi Minisztérium légszennyezés-ellenőrzési osztálya kijelenti: „A fa elégetése káros vegyi anyagokat eredményez. A szén elégetésekor szén-monoxid, szénhidrogének és formaldehid szabadul fel. " Az állami tudósok becslései szerint Denver téli "szmogjának" körülbelül öt százaléka fatüzekből származik. A feltárt hagyományos eljárás alternatívái közé tartoznak a drága "fordított ozmózis" gépek, amelyek a nedv víztartalmának csökkentésére forralás előtt használhatók.
A nehéz juharszirup konténerek áruházakba történő szállításának költségei az Egyesült Államok minden részében tartalmazzák az éghajlattal szabályozott szállításhoz nagy mennyiségű üzemanyag, például olaj benzin és villamos energia felhasználását. Az olyan szervezetek, mint a Massachusetts Maple Producers Association, az állam lakosságát oktatják a környezettel kapcsolatban a helyben előállított termékek vásárlásának előnyei, ezáltal a tagok új üzleti tevékenységhez juthatnak, és csökkenthetik a környezetvédelmet környezetszennyezés.
