A gyökérzöldségek, mint a sárgarépa és a répa, a gumók - a burgonya - a föld alatt nőnek. A gyökér energiát tárol a növény számára, ami az emberek számára energiává válik, ha megeszik. A föld alatt termesztett ételek jellemzően gazdag szénhidrátokban, az élelmiszerlánc energiasejtjeiben, de jó fehérje-, vitamin- és ásványianyag-források is lehetnek. Csak egy növény, a földimogyoró, minősül a föld alatti gyümölcsnek, de magányos állapotát sokoldalúságával pótolja.
Többszínű sárgarépa
A sárgarépa általában narancssárga, de néha piros, fehér vagy akár lila, hosszú, kúpos gyökér. Nyersen fogyasztva a répa ropogós, de ha elkészült, nedves sárgarépatorta készíthető belőlük. A narancssárga sárgarépában a világos narancssárga béta-karotin származik, amely az A-vitamin alapja, jó a szemnek. A sárgarépa hűvös hőmérsékleten nő a legjobban, és 50–75 napig tarthat.
Rubinvörös cékla
Cékla néven is ismert, a répa mély rubinvörös vagy lila színű, kerek gyökérzöldség, foltos gyümölcslével. A legfelső növényét salátában fogyaszthatja, a gyökerek pedig jó C-vitamin-forrást jelentenek. Ehet répát friss zöldségként, pácolva vagy konzervként, vagy borscsivá változtathatja őket. A cékla körülbelül 50-70 nap alatt megnő és szívós, ami azt jelenti, hogy korán, még a tél vége előtt megtermesztheti őket.
Piros, arany és sárga burgonya
A burgonya a kulináris világ svájci kése. A burgonyát lehet sütni, főzni, pépesíteni vagy kenyérré alakítani. Alkoholos ital is készíthető belőlük: vodka. A burgonya magas keményítőtartalommal és jó energiaforrással rendelkezik. Egy közepes burgonya átlagosan 44 gramm szénhidrátot tartalmaz, de a burgonyában fehérjék, C-vitamin és egyéb tápanyagok is vannak. A burgonya gumó, egyfajta szár, amely a föld alatt növekszik. Az édesburgonya szintén húsos narancssárga gumó.
Gyorsan növekvő retek
•••A Zedcor teljes tulajdonában van / PhotoObjects.net / Getty Images
A retek az egyik legkönnyebben termeszthető gyökérnövény, mivel körülbelül négy hét alatt érik meg. A retek gyorsan és egyszerűen elkészíthető salátazöldség, amely csőszerű és kerek formában is megjelenik. Minél fiatalabban választja őket, annál erősebb az íze.
Fehérrépa és Rutabaga
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Mivel a hagyma alakú gyökérzöldségek, a fehérrépa és a rutabagák keresztezik a fehérrépát és a káposztát. Bár a fehérrépát télen etethetik az állatokkal, a kis fehérrépa édes és ízletes. Ezek a gyökérzöldségek 28–100 nap alatt érlelődnek, a rutabagák hosszabb ideig érnek. A fehérrépa szintén ehető, és gyakran főzve vagy párolva szolgálják fel.
Gotta Love Mogyoró
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Gyümölcsnek minősítve a földimogyoró a föld alatt nő - ez az egyetlen gyümölcs. A dió vagy gyümölcs a földimogyoró növény magja. A lényegre törő snack, a mogyoró arra is jó, hogy a vadon élő madarakat a kertjébe vonzza, olajat készítsen, valamint lisztkészítésre használja. A földimogyoró meleg időjárást igényel, és nyáron érett. Legalább 120 napot kell hagynia egy növény számára. A földimogyoró héjában nő, mindegyik egy vagy két diót tartalmaz.