Minden élőlénynek bizonyos mennyiségű sóra van szüksége a túléléshez. A túl sok só káros hatással van az állatokra és a növényekre egyaránt. Növényekben a túl sok só megzavarhatja a fotoszintézist, azt a módszert, amellyel a növények előállítják és tárolják táplálékukat.
Szőlőcukor
A fotoszintézis a nap energiáját használja fel a szén-dioxid és a víz glükózzá történő átalakítására. A glükóz három kémiai eleme a szén, hidrogén és oxigén. Mindezek megtalálhatók a növények által elnyelt tápanyagokban, gázokban és vízben.
Ozmózis.
A növények a vizet gyökérzetükön keresztül egy ozmózisnak nevezett folyamat révén veszik át. A víz meglehetősen könnyen áthalad, de a sók és más vegyszerek hosszabb ideig tartanak. A sós víz valójában kihúzhatja a vizet a növényből, kiszáradást okozva.
Stomata
A só káros hatással van a növény leveleire is. Azok a sztómák, amelyek beengedik a szén-dioxidot, valamint a felesleges oxigént, túl sok só jelenlétében bezáródhatnak.
Bab tanulmány
A bulgáriai Plovdiv Mezőgazdasági Egyetem babnövényeken végzett vizsgálata kimutatta, hogy a túlzott só miatt a levelek kiszáradtak, megsárgultak, majd megbarnultak. A klorofillat, a fotoszintézishez szükséges vegyszert tartó kloroplasztok megsérültek. A tanulmány azt is megállapította, hogy a gyökérzet elakadt.
Kordfű
A tengeri környezetben élő növények alkalmazkodnak a só folyamatos kitettségéhez. A kordfű egy példa. Leveleik speciális mirigyekkel rendelkeznek, amelyek kiválasztják a felesleges sót.