Boldog Valentin napot! És akár a Valentin-napoddal töltöd a napot, akár egy Galentin-napi vacsorát dobsz, vagy csak otthon szórakozol egy Netflix-falatozásért, reméljük, hogy rengeteg csokoládé van benne.
Miért van ez? Nos, nyilvánvalóan a csokoládé íze finom (bónuszpontok, ha mogyoróvajjal párosítod). De egyedülálló kémiai tulajdonságokkal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a csokoládékészítés művészeti forma. Ráadásul lenyűgözően befolyásolja agyi kémiáját.
Fogjon tehát egy vagy három csokoládé szarvasgombát, és rendezze be. A csokoládé ezért néz ki és íze olyan fincsi (és olyan jól érzi magát).
Mi van a csokoládéban?
Mielőtt belevágnánk a csokoládé kémiai anyagába, beszélgessünk arról, mi is van valójában a csokoládéban. Míg minden rúdnak és cukorkának megvan a maga receptje, a csokoládék általában kakaó szilárd anyagokból (alapvetően a sötétből) készülnek kakaóporból álló barna és keserű cucc), kakaóvaj (a kakaóbabokban természetesen előforduló zsír) és cukor.
Egyes csokoládékban tej is van (hello, tejcsokoládé!), Más ízesítőkkel vagy kiegészítőkkel együtt.
A csokoládé kémiai szerkezete
Most, hogy ismerjük az alapokat, térjünk le molekuláris szintre. Az a dolog, amely elválasztja a remek csokoládét - fényes és édes, kielégítő ütéssel - az unalmas, szemcsés vagy szinte penészes megjelenésű csokoládétól, edzés.
Az edzett csokoládé a következőképpen néz ki kristályosodás. Megfelelő temperálás esetén a kakaóvajat alkotó zsírsavak szervezetten kristályosodnak, vonzó, egységes megjelenést kölcsönözve a csokoládénak.
Ha a zsírsavak ne rendesen kristályosodnak, bár soha nem rendeződnek takaros kis kristályokká. És ez a temperálatlan csokoládé jól néz ki, nem annyira vonzó. A szabad formájú zsírsavak összegyűlhetnek, foltos megjelenésű rudat hozva létre.
Tippek
Míg a csokoládé temperálása némi készséget igényel, nem temperáló könnyű. Ha szeretné látni a kristályosított zsírsavak különbségét, egyszerűen tegyen egy csokoládét egy tálban és mikrohullámú sütőben 10 másodpercenként, amíg meg nem olvad, majd hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Voila - nem vonzó temperálatlan (de mégis ízletes!) Csokoládé!
Csokoládé és az agyad
Tehát most már tudja, hogy a jól elkészített csokoládé miért néz ki annyira étvágygerjesztőnek. De miért érez olyan kényelmesen egy tábla csokoládé?
Az egész abban áll, hogy a csokoládéban lévő vegyületek hogyan befolyásolják az agyi kémiát.
Nézze, a csokoládé nagyszerű forrása a triptofán nevű aminosavnak. Míg a triptofánnak több szerepe van a testében, mint a segítség fehérjéket termelnek, ez bizonyos agyhormonok előfutára is. Az egyik a szerotonin, egy természetes "jó érzés" hormon, amely fokozza a hangulatot.
A cukor a csokoládéban is egyébként elősegíti a szerotonin felszabadulását, ami azt jelenti, hogy a csokoládé kettős feladatot jelent annak érdekében, hogy boldogabbnak érezze magát.
Végül a csokoládé tartalmaz egy teobromin nevű vegyszert. Antioxidánsként a teobromin felelős az étcsokoládéhoz kapcsolódó egyes egészségügyi előnyökért, mint például a szívbetegségek alacsonyabb kockázata. De természetes stimuláns is. Tehát boldogabbnak és éberebbnek érzi magát - és készen áll arra, hogy egy fantasztikus randira koncentráljon Valentinjával.