Sol može imati negativan, pozitivan ili nikakav učinak na kvasac. Sol izvlači vodu iz svega oko sebe, a učinak soli na kvasac ovisi o sposobnosti a određene vrste koje se nose sa soli pokušavajući izvući esencijalnu vodu iz stanice kvasca, također poznate kao osmotski stres.
Iako sol može tijestu dodati začin, previše soli može negativno utjecati na pekarski kvasac. Stanična stijenka kvasca za izradu kruha polupropusna je; kada je značajna količina soli u blizini, stanica kvasca ispušta vodu. Budući da je ta voda neophodna za njezino stanično djelovanje, njezino ispuštanje usporit će reprodukciju i fermentaciju kvasca. Znajući to, proizvođači kruha i pizze količinu soli u svom tijestu djelomično će temeljiti na tome koliko žele da njihov kvasac bude aktivan.
Prema izvješću iz 2010. u International Journal of Wine Research, sol pojačava aktivnost vinskog kvasca Saccharomyces cerevisiae. Europski studijski tim otkrio je da je izlaganje kvasca otopini s visokom soli povećalo fermentacijsku aktivnost kvasca. Nagađali su da je izlaganje otopini s visokom soli uzrokovalo da kvasac stvara zaštitne metabolite. Ovi metaboliti mogli su zaštititi kvasac od osmotskog stresa i toksičnosti etanola proizvedenog tijekom procesa fermentacije.
Iako se nije pokazalo kao učinkovit lijek, slana kupka se često preporučuje kao kućni lijek za liječenje simptoma uobičajene infekcije kvascima koju uzrokuje Candida albicans. Međutim, sličan soj kvasca, Candida dubliniensis, mnogo je osjetljiviji na osmotske sile stvorene solju. Prema izvješću istraživača s Trinity Collegea u Dublinu u Irskoj iz 2010. - C. albicans gen pod nazivom ENA21, za koji je poznato da igra ulogu u ispumpavanju natrija iz C. albicans, čini se da ga čini patogenijim od C. dubliniensis.
2011. istraživači sa Sveučilišta McGill otkrili su da se pekarski kvasac evolucijom može prilagoditi visokim koncentracijama soli. Istraživači su otkrili da se stupanj i tempo promjene okoliša kvasca i količina prethodna izloženost okruženju s visokim sadržajem soli imala je ulogu u određivanju hoće li kvasac evoluirati. Tim je primijetio da se "spašavanje evolucijom" dogodilo relativno brzo tijekom njihovih ispitivanja, odvijajući se unutar 50 do 100 generacija.