Većina ljudi zna da će, ako kruh dugo ostavljaju, početi rasti plijesan. Međutim, oni možda ne znaju puno o tome što je plijesan, kako nastaje ili zašto. Postoje različite vrste plijesni za kruh, od kojih su neke relativno bezopasne, a druge su opasne kada se pojedu.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Nekoliko vrsta plijesni - identificirane kao "kalupi za kruh" - rastu na kruhu. Nastaju kad se spore plijesni nađu na površini kruha. Plijesan je gljiva koja jede organske spojeve koji se nalaze u kruhu i drugoj hrani. Penicillium, Cladosporium i kalup za crni kruh tri su uobičajena kalupa za kruh. Neki su bezopasni, ali neki nisu, pa je najbolje izbjegavati jesti pljesniv kruh.
Što je plijesan za kruh?
Lako je zamijeniti plijesan za nakupine sitnih biljaka, ali u stvarnosti plijesan nije ni biljka ni životinja. Poput gljiva, i plijesan je vrsta gljive. Gljivice su vrsta živog organizma koji proizvodi spore i hrani se organskim tvarima poput trule hrane. Postoji mnogo različitih vrsta plijesni koje rastu na različitim mjestima. Neki plijesni rastu samo na drvu, drugi se obično mogu naći na biljkama ili životinjskim tvarima u raspadanju, a neki se najčešće nalaze na hrani. Na kruhu se pojavljuje nekoliko različitih vrsta plijesni, pa se nazivaju kalupi za kruh. Iako su različite vrste, svi ti plijesni imaju nekoliko zajedničkih stvari.
Kao i svi plijesni, i kalupi za kruh razmnožavaju se stvaranjem spora. Spore su sitne, često mikroskopske, čestice iz kojih na kraju izrastu potpuno oblikovani plijesni. Spore plijesni prisutne su gotovo svugdje gdje nađete vlagu i organske tvari. Mogu plutati zrakom ili sletjeti u vodu ili hranu, što znači da su gotovo uvijek prisutni u divljini i u zatvorenom. Srećom, velika većina spora plijesni je bezopasna.
Plijesni za kruh uspijevaju na kruhu zbog bogatih organskih materijala koji se u njemu nalaze. Šećer i ugljikohidrati potiču rast spora plijesni. Zbog toga kruh izostavljen na otvorenom počinje rasti vidljivom plijesni za samo pet do sedam dana. Specifične vrste plijesni za kruh ovise o vrsti spora koje su prisutne u okolišu.
Kalup za crni kruh
Plijesan za crni kruh (Rhizopus stolonifer) jedan je od najčešćih kalupa za kruh. Postoji na svim kontinentima na Zemlji. Osim na kruhu, plijesan crnog kruha pojavljuje se i na divljem voću i povrću, pogotovo ako raste u vlažnim uvjetima. Njegova prisutnost uzrokuje truljenje u bilo kojem organskom materijalu koji konzumira, što znači da plijesan crnog kruha može ubiti biljke.
Plijesan crnog kruha obično se pojavljuje kao nejasne plave ili zelene mrlje na površini kruha. Ako se ne ostanu netaknuti, na ovim se mrljama razviju crna, mrljasta središta, po čemu je ovaj kalup za kruh i dobio ime.
Nikada nije pametno jesti kalupe za kruh ili bilo koje plijesni. Određeni plijesni mogu kod nekih ljudi izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Međutim, za većinu ljudi jedenje plijesni od crnog kruha nije opasno, iako može uzrokovati mučninu, probavne smetnje i povraćanje.
Kalup za kruh Penicillium
Penicillium je rod kalupa za kruh koji se obično nalaze na kruhu i drugoj hrani širom svijeta. Većina vrsta plijesni kruha Penicillium toliko su slične da ih je praktički nemoguće razlikovati bez dubinske analize.
Kalupi za kruh Penicillium jedinstveni su i zanimljivi. Neke kalupe Penicillium ljudi koriste za namjerno aromatiziranje hrane, poput plavog sira. Druge vrste plijesni Penicillium proizvode molekulu zvanu penicilin, koju ljudi koriste kao antibiotik.
Kalupi penicillium obično se pojavljuju na kruhu u mutnim bijelim, sivim ili svijetloplavim mrljama. Poput plijesni od crnog kruha, Penicillium obično nije opasan ako ga slučajno pojede, osim ako osoba nema alergije. Međutim, određene vrste penicilija mogu proizvesti tvari uzrokovane mikotoksinima, koje su povezane s vrstama karcinoma i drugim bolestima. Zbog toga dugotrajno izlaganje plijesni plijesni može biti opasno za zdravlje osobe.
Plijesan za kruh Cladosporium
Kalupi za kruh Cladosporium najviše iritiraju alergičare. Ovi plijesni uzrokuju kihanje, kašalj i zviždanje ako se izlaganje produlji.
Plijesni kladosporija obično se pojavljuju na površini kruha kao tamne mrlje koje se boje razlikuju od tamnozelene do crne. Kalupi za kruh Cladosporium proizvode zamjetljiv miris, više nego drugi kalupi za kruh, koji vam mogu pomoći da primijetite te kalupe prije nego što ih slučajno pojedete. Ako se slučajno pojedu, kalupi za kruh Cladosporium obično ne nanose neposrednu štetu ako osoba nije alergična. Međutim, zbog jakog mirisa i mirisa ovog plijesni, vjerojatno će izazvati povraćanje. Poput kalupa Penicillium, kalupi Cladosporium mogu stvarati mikotoksine; trebali biste izbjegavati dugotrajnu izloženost.
Iako dolaze u različitim bojama i uzrokuju malo drugačije reakcije u kruhu i ljudima, svi kalupi za kruh su gljivice koje se razmnožavaju mikroskopskim sporama. Većina plijesni za kruh može u različitom stupnju razboljeti ljude, zbog čega je najbolje izbjegavati jesti pljesnivu hranu.