Plijesan može rasti na mnogim stvarima, uključujući hranu. Na primjer, možete vidjeti kako plijesan raste na kruhu. Može izgledati crno, zeleno, plavo, žuto ili druge boje. Može imati i nejasan izgled. Plijesan je vrsta gljiva, pa su njene spore često u zraku. Kruh pruža privlačan dom za spore plijesni.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Plijesan raste na kruhu, jer na njega sleću spore i počinju se množiti. Može brzo rasti na kruhu i započeti koloniju.
Svijet plijesni Spore
Spore plijesni mikroskopske su biljke koje plutaju na svakom povjetarcu, nastanjuju svaki centimetar zemlje i okružuju nas gdje god stignemo. Neki plijesni proizvode mikotoksine, koji su opasni otrovi koji mogu uzrokovati ozbiljne bolesti. Korisni su i drugi plijesni koji razgrađuju bolesni otpad s dvorišta i osiguravaju gradivne dijelove za antibiotike, čudotvorne lijekove koji su spasili milijune života. Kalupi su znanstvenicima pomogli razbiti genetski kod, a danas pomažu istraživačima da otkriju učinke čovjekovog "biološkog sata" i kako on djeluje. Jedan od najpoznatijih oblika ove nitaste gljive je mutni zeleni i sivi izrast koji utječe na hranu koju čuvamo, posebno na kruh.
Rođenje kolonije
Jednom kada spora pronađe komad kruha na tamnom, hladnom mjestu gdje zrak ne cirkulira dobro, utapa svoja mala stopala, nazvana "hife", u prostore koji čine površinu kruha. Plijesan se brzo širi, tvoreći micelij ili koloniju plijesni. Skupine hifa, nazvane "sporangiofori", rastu prema gore, tvoreći zrele "konidije" koje drže spore i daju svakoj plijesni prepoznatljivu boju. Kad se njihovi slučajevi otvore, sitne spore lete zrakom sve dok ne pronađu gostoljubivo mjesto za slijetanje koje je hladno, vlažno, tamno i ima dobru opskrbu hranom, a zatim postupak započinje iznova. Hife duboko kopaju u poroznu površinu kruha, radeći kroz nju, kao i preko njegove površine.
Tražim dom
Spore plijesni "sjeme" je koje odbacuju zrele gljivice. Ima ih posvuda, ali treba im pravo okruženje za naseljavanje i rast. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus i Neurospora crassa su nekoliko od tisuća spora plijesni koje plutaju oko kuhinje tražeći mjesta za pokretanje kolonija. Kruh, osobito bijeli kruh, privlačno je mjesto za slijetanje jer sadrži puno škroba, tvari koja se razgrađuje u šećere, a to je visokoenergetska hrana za plijesan. Kruh se također drži zatvoren u vrećici, ograničavajući cirkulaciju zraka i ostaje na hladnom, vlažnom i tamnom mjestu poput hladnjaka ili kutije za kruh. To su glavni uvjeti za razvoj kolonija plijesni.
Ako je temperatura prehladna, kao u zamrzivaču, male spore neće moći rasti i skupljat će se. Plijesan ne može preživjeti ni na visokim temperaturama, što pečenje čini dobrim načinom uništavanja plijesni. Jednom kad se škrob u kruhu počne "postavljati", on postaje primamljiva poslastica za gladne spore plijesni. Budući da plijesni nemaju klorofil poput ostalih biljaka, posebno su agresivne hranilice, pa tisuće spora mogu prekriti komad kruha preko noći, a milijuni u nekoliko dana.
