Mnogo različitih vrsta bakterija uspijeva u nekuhanom mesu i povrću; kontaminacija ovim mikroskopskim organizmima može dovesti do trovanja hranom, a učinci se kreću od proljeva i povraćanja do grčeva i zimice. Većina trovanja hranom prolazi za nekoliko dana, no neki slučajevi mogu biti i ozbiljniji, posebno za djecu, starije osobe ili osobe s oslabljenim imunološkim sustavom. Brojni različiti bakterijski agensi mogu uzrokovati trovanje hranom, ali relativno je jednostavno ubiti ili izbjeći većinu njih.
Bakterije u mesu
Sirovo meso poput govedine, svinjetine ili janjetine može sadržavati niz različitih bakterijskih patogena, uključujući salmonela, campylobacter jejuni, clostridium perfringens i E. coli. Da biste uklonili ove prijetnje, zamrznite ili ohladite meso što je prije moguće nakon kupnje. Meso kuhajte na preporučenoj sigurnoj temperaturi i ostavite ga da se odmara preporučeno vrijeme. Na primjer, svježu svinjetinu skuhajte na 145 stupnjeva, a zatim je pustite da se odmori 3 minute prije jela.
Trebali biste i vi jesti ili hladiti meso odmah nakon kuhanja. Neke bakterije, kao npr C. perfringens, mogu se uzgajati u kuhanoj hrani na sobnoj temperaturi.
Unakrsna kontaminacija mesa drugim namirnicama, poput nekuhanog voća ili povrća, prava je opasnost. Uvijek operite ruke prije i nakon rukovanja sirovim mesom. Uz to operite radne površine, daske za rezanje i posuđe koje dolaze u dodir sa sirovim mesom prije nego što ih upotrijebite u bilo koju drugu svrhu. Još bolje, držite ih odvojene, s različitim radnim površinama za različite vrste hrane.
Bakterije u peradi
Perad, poput piletine, puretine i patke, može sadržavati mnoge iste bakterijske patogene kao i meso. Iako se to može činiti mudrom mjerom predostrožnosti, pranje sirove peradi prije kuhanja je loša ideja - vjerojatnije je da ćete kuhinju poprskati kontaminiranom vodom nego što će zapravo ubiti bakterije.
Kako bi se spriječila infekcija od campylobacter i druge potencijalno opasne bakterije kao što su listerija, kuhajte perad na minimalnu sigurnu temperaturu. Uprava za hranu i lijekove tvrdi popis sigurnih temperatura.
Kao i kod mesa, uvijek operite ruke prije i poslije rukovanja peradi i izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju drugom hranom korištenjem odvojenog posuđa i dasaka za rezanje.
Bakterije u ribi
Morski plodovi mogu nositi mnoge iste patogene kao meso i perad, kao i neke koji su specifični za morski okoliš. Bakterije iz vibrio na primjer, žive u morskoj vodi i mogu kontaminirati ribu, školjke i ostale plodove mora. Fermentirana riba - tradicionalno jelo na raznolikim mjestima poput Skandinavije, Kambodže i Egipta - može ih nositi clostridium botulinum, bakterija koja uzrokuje botulizam.
Sigurnost ribe započinje na tržištu. Uvijek kupujte ribu iz hladnjaka ili postelje sa svježim ledom. Otopljeni led može biti znak da je riba predugo bila na sobnoj temperaturi. Odmah rashladite ili zamrznite morske plodove, operite ruke prije i nakon rukovanja te ih skuhajte na preporučenu sigurnu temperaturu. Ne odmrzavajte smrznutu ribu ostavljajući je na sobnoj temperaturi - stavite je u hladnjak preko noći ili zatvorite u plastičnu vrećicu i uronite u hladnu vodu. Također je možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici sve dok je odmah nakon toga skuhate.
Bakterije na povrću
Voće i povrće nije imuno na prijetnju bakterijskom kontaminacijom. Zapravo, mnoge bakterije koje se nalaze na povrću, kao što su staphylococcus aureus i šigela, dolaze od ljudi.
Da biste smanjili opasnost od bakterijskih uzročnika bolesti, provjerite ima li voća oštećene ili slomljene kore; kora je plod prva linija obrane od bakterijske infekcije. Voće i povrće temeljito operite, čak i ako ćete ih oguliti prije kuhanja ili jela. Povrće stavite u hladnjak u roku od dva sata ako ste ih skuhali ili izrezali kožu. U svim fazama kuhanja, držite voće i povrće odvojeno od sirovog mesa, peradi ili ribe.
Nebakterijski patogeni
Mnogo slučajeva trovanja hranom uzrokuju bakterije, ali postoje i druge prijetnje. Nedovoljno kuhano meso može sadržavati parazite, poput ličinki crva koji se nalaze u nedovoljno kuhanoj svinjetini i koji uzrokuju trihinelozu. Norovirus - virus koji se brzo širi i uzrokuje povraćanje, proljev, grčeve i vrućicu - može se širiti kontaminiranom vodom, uključujući led. Također se nalazi na školjkama, krušnim proizvodima i nekom povrću.