"Stupnjevi Brix" pogrešan su izraz, jer se "stupnjevi" u znanstvenom kontekstu obično odnose na razinu temperature ili geometrijske kutove. "Stupanj" u tom smislu opisuje maseni udio saharoze (stolni šećer) u otopini, pri čemu 1 stupanj Brixa (zapisano ° Bx) znači 1 g saharoze na 100 g vodene otopine. Kad se otopina sastoji samo od saharoze i vode, to znači da možete izračunati ukupni volumen prisutne vode jer 1 g vode po definiciji ima volumen od točno 1 ml. Na primjer, otopina od 100 ml mjerenja 10 ° Bx sadrži 90 ml vode, budući da ukupna masa otopine iznosi 100 g, od čega 10 g saharoze, a 90 g mora zato sadržavati vodu.
Iako je naizgled tajna, Brixova ljestvica korisna je u kulinarskom svijetu, posebno s vinima. Ovisno o okusu i specifičnim ciljevima određenog vina, općenito je idealna vrijednost od oko 18 do 24 ° Bx.
Treba napomenuti da, iako je ° Bx u teoriji mjera samo sadržaja šećera, u stvarnosti je mjera svih otopljenih tvari u napitku ili pripravku zbog načina na koji se ocjenjuje ° Bx. U praksi, međutim, krutine otopljene u odgovarajućim tekućinama, poput vina, zanemarljivo doprinose ukupnom udjelu sadržaj otopljene tvari, na isti se način kuhinjska sol za sve namjene sastoji u cijelosti od natrija klorid.
Za mjerenje Brixovih stupnjeva trebat će vam refraktometar, uređaj koji koristi svjetlost za procjenu specifične težine (mjere gustoće) vodene otopine.
Korak 1: Kalibrirajte refraktometar
Kalibrirajte uređaj destiliranom vodom. To bi trebalo dati očitavanje nule.
Korak 2: Očistite staklo (prizma)
Trebali biste osigurati da je površina refraktometra čista i suha.
Korak 3: Nanesite tekućinu
Na prizmu stavite malu količinu otopine za ispitivanje. Dovoljno je par kapi.
Korak 4: Usmjerite refraktometar
Pogledajte kroz okular dok usmjeravate prizmu prema izvoru svjetlosti. Ne gledaj u sunce.
Korak 5: Pročitajte svoje čitanje
Usredotočite okular i napravite očitanje tamo gdje osnova plave boje odgovara skali. Ovo je čitanje uzorka Brix.