Rešetke od nehrđajućeg čelika vs. Lijevano željezo

Ne hrđajući Čelik i lijevano željezo imaju različita svojstva, što ih čini korisnima za određene funkcije. Iako je nehrđajući čelik skuplji od lijevanog željeza, ima slabiju funkcionalnost kada se koristi kao rešetka za roštiljanje. To je zbog razlika u načinu na koji nehrđajući čelik i lijevano željezo provode toplinu. Iako je posuđe od nehrđajućeg čelika lakše i ima bolju zaštitu od korozije, lijevano željezo može se tretirati da ima iste karakteristike.

I lijevano željezo i čelik imaju atome ugljika raspršene u metal. To se događa tijekom postupka topljenja željeza, kada se ugljen apsorbira u peći. Lijevano željezo je jeftinije za proizvodnju, jer se rastopljeno željezo ulijeva iz peći izravno u kalup za lijevanje. Čelik se mora pretapati i rafinirati kako bi se uklonio višak ugljika ("čelik" može imati samo sadržaj ugljika do dva posto.) Nehrđajući čelik je slitina čelika s drugim metalima, obično kromom i nikla.

Željezo i čelik imaju kristalnu strukturu atoma željeza prošarane ugljikom. To metalu daje snagu, jer ugljik sprječava klizanje molekula kad je željezo izloženo naprezanjima. Veći sadržaj ugljika u lijevanom željezu čini ga težim i tvrđim. Međutim, to također čini lijevano željezo lomljivijim. Nehrđajući čelik je lakši jer ima niži sadržaj ugljika. Molekule kroma u njemu čine zaštitni oksidni sloj na površini čelika, koji štiti željezo od hrđanja.

Veće količine ugljika u lijevanom željezu omogućuju mu dulje zadržavanje topline od nehrđajućeg čelika. To omogućuje ravnomjernu difuziju topline kroz metal, što znači da površina za kuhanje učinkovitije provodi toplinu. Nehrđajući čelik ne provodi toplinu tako učinkovito jer je lakši. Ali ima prednost u odnosu na lijevano željezo jer nije tako krhko. Također je bolje zaštićen od korozije vremenskim utjecajima.

Posuđe od lijevanog željeza može se začiniti tako da se površine ne lijepe i štite od hrđe. Lonci od lijevanog željeza trljaju se mašću ili uljem, a zatim se dva sata zagrijavaju u pećnici. Masti na površini tvore zaštitni sloj. Rešetke od lijevanog željeza obično se koriste za roštiljanje, a masnoće i velika vrućina prirodno će začiniti željezo. Nehrđajući čelik se ne može začiniti, jer legura kroma u metalu sprječava da se ulja ili masnoće prilijepe uz njega i tvore sloj za začinjavanje. Međutim, hrana kuhana na prethodno zagrijanom posuđu od nehrđajućeg čelika neće se zalijepiti.

Posuđe od lijevanog željeza košta manje od lonaca i roštilja od nehrđajućeg čelika, jer je jednostavnije i jeftinije za proizvodnju. Oni su i glomazniji zbog veće težine. Nehrđajući čelik nije težak kao ekvivalentan uređaj od lijevanog željeza jer je legura lakših metala. Nehrđajući čelik trajat će dulje od lijevanog željeza jer nije tako lomljiv i otporan na hrđu. Također ih je lakše očistiti, jer ribanje osnovni metal neće izlagati koroziji. S druge strane, lijevano željezo nije moguće očistiti ili očistiti deterdžentima, jer će to uništiti sloj začina.